在北京繁华的商业地段，一家名为“海底捞·臻选店”的新门店悄然亮相，引起了广泛关注。这家门店并非普通的海底捞分店，其独特的定位和高端的消费水平成为了市场热议的话题。
据公开信息显示，“臻选店”的人均消费高达683元左右，远远超过了海底捞其他门店的平均水平。那么，这家门店究竟提供了哪些服务，能够让消费者心甘情愿地支付如此高昂的价格呢？
通过采访，“臻选店”的工作人员透露，这是海底捞推出的一个全新子品牌，目前仅在北京汉威大厦设有试营业门店。该门店主打粤式海鲜火锅，同时也不乏优质的牛羊肉食材。然而，值得注意的是，尽管是海底捞的子品牌，但在此门店消费时，海底捞的会员卡仅能用于积分，无法享受其他会员权益，大学生优惠也同样不适用。
“臻选店”在消费模式上也做出了创新。虽然暂未设置最低消费，但会收取一定比例的服务费，包间服务费为15%，大厅服务费为10%。为了提供更好的就餐体验，该门店采取了限量预订的接待模式。工作日的预订建议提前一天左右，而周五、周末及节假日则需提前一到两天预订。
此次“臻选店”的推出，标志着海底捞开始尝试探索价格的天花板。在过去，海底捞的子品牌布局主要集中在通过不同品类探索平价区间，如焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、火焰官BarBecue等，这些品牌大多延续了平价、可复制的连锁餐饮模式。
根据海底捞2024年的年报数据，截至2024年末，海底捞通过内部创业创立了11个餐饮品牌。而在2025年，海底捞继续加快子品牌的孵化步伐，例如1月在重庆开业的砂锅品牌“从前印象”，主要针对家庭客群和工作餐需求人群，主打川湘家常菜，人均价格约为50元。
然而，尽管海底捞通过“红石榴计划”成功孵化出多个子品牌，但真正称得上成功的并不多。在诸多子品牌中，焰请烤肉铺子表现最为出色，这是海底捞“红石榴计划”孵化的首个时尚烤肉品牌，截至目前，全国门店数量已接近30家。相比之下，其他子品牌的规模则相对较小。
此次海底捞推出的“臻选店”，选择了与此前“红石榴计划”截然不同的高端路线。与海底捞此前通过平价可复制模式实现千店规模的策略不同，“臻选店”的成功与否，将更多地依赖于单店的盈利能力、品牌口碑的建立，以及在高净值人群中的渗透率和忠诚度。海底捞的“国民基因”与高端餐饮的成功要素之间，存在着一定的差异。在新的赛道上，海底捞能否再次赢得消费者的青睐，我们拭目以待。
