近期，全聚德公布了其2025年上半年的业绩预告，数据显示，公司实现了约1100万元至1400万元的净利润。面对复杂多变的市场环境，尽管国家推出了多项旨在提振消费的政策，餐饮行业依然承受着不小的压力，市场需求增长动力显得疲软，公司门店的客流量也出现了阶段性波动。在此情境下，全聚德采取了一系列积极措施，从提升服务质量、创新菜品到不断刷新消费场景，以应对市场挑战。
作为拥有超过160年历史的中华老字号，全聚德在坚守传统烤鸭技艺的同时，正借助科技力量实现品牌的现代化转型。通过构建数字化运营体系，全聚德正在从传统的大型综合门店向沉浸式新消费场景过渡。这一变革不仅弘扬了“挂炉烤鸭”这一非物质文化遗产，还通过现代科技手段重塑了传统餐饮体验，展现出全聚德主动融入新消费时代的决心。
在国际星厨风味交流品鉴会上，全聚德王府井店的“京梦王府·四季烟火”主题餐厅成为了众人瞩目的焦点。该餐厅巧妙地将传统王府文化和京味元素与现代餐饮场景相结合，营造了一个既具有历史底蕴又不失烟火气息的就餐环境。餐厅的空间布局以“四季”为灵感，通过装饰艺术和灯光效果展现出四季变换的意境。借助AR技术开发的“寻味京梦”小程序，顾客只需扫描菜品，就能解锁其背后的历史典故和制作过程动画，为顾客带来沉浸式的就餐体验。
在2025年五一黄金周期间，全聚德前门店推出了全新升级的“望天儿”主题餐厅。该餐厅以老北京的闲适生活为灵感，巧妙运用“望天儿”这一京味俚语，将中轴线景观与露台餐饮完美融合，为顾客提供了独特的用餐视野。在文化表达上，餐厅以悠闲自得的生活哲学为核心，推出了多种特色主题套餐，每道菜品都蕴含着老北京的俚语典故，让顾客在品味美食的同时，也能感受到皇城根下的市井烟火气。
今年6月，全聚德和平门店迎来了重大创新，其五层全新打造的“中华一绝•空中四合院”成为了一个多维度的京城文化体验空间。该餐厅首次将传统四合院的建筑格局搬至城市高空，设计师以“云中观景台”为灵感，让宾客在高空独享诗意美景。餐厅还首创了“点鸭坯”仪式，宾客可以执紫毫笔蘸饴糖题写福字，经果木烘烤后金字跃然鸭身。同时，餐厅还提供主题餐台设计、宴会定制等增值服务，满足了商务宴请、文化雅集等多种场景需求。
北海公园内的仿膳茶社也重新开业，该茶社以宫廷美食文化为主题，为顾客提供了别具一格的用餐体验。茶社推出了一系列多层次的产品，包括还原御膳房秘方的宫廷风味糕点、传承婚庆礼仪的龙凤喜饼等，让顾客在品尝美食的同时仿佛穿越时空，感受昔日的皇家气派。这一独特的文化餐饮体验吸引了众多游客前来打卡，并荣获了“2025北京老字号十大创新场景”的称号。
全聚德这些主力门店的升级与创新，不仅满足了消费者对非遗国潮文化的兴趣需求，也增强了老字号品牌的吸引力和影响力。更重要的是，这些变革为品牌注入了现代化的年轻元素，使其焕发出新的生机与活力。同时，全聚德还积极构建线上线下相融合的全渠道营销体系，既延续了品牌的文化基因，又顺应了现代消费趋势，展现出老字号企业的创新活力。在传承与创新的平衡中，全聚德正以开放包容的姿态拥抱新时代的变化，为传统餐饮企业的创新发展提供了宝贵的实践样本。
