在近期举办的2025第二届江杨进口牛肉产业大会上，江杨农产品市场董事长刘智刚揭示了国内牛肉市场的崭新趋势。据他透露，预计到2025年，国内对优质牛肉的消费需求将显著增长至220万吨，市场展现出明显的品类分化，正加速向高端化和差异化方向发展。
中国牛肉市场的整体规模和人均消费量正处于强劲增长阶段。有机构预测，从2024年至2028年，中国人均牛肉消费量的复合年增长率将达到2.2%，这一增速远高于亚洲地区的平均水平。上海商情信息中心主任原立军在会上提到，2025年上半年，进口牛肉市场供应端的结构发生了显著变化，冰鲜牛肉的表现优于冻品，高端市场展现出强大的韧性，其占进口总量的比重已提升至超过22%。澳大利亚牛肉对中国大陆的出口量在6月更是创下了新纪录。
作为上海60%以上中高端进口牛肉商贸份额的承载地，江杨冻品品牌交易中心正通过搭建国际国内双平台来优化供应链。一方面，它与美澳、拉美等中高端市场渠道建立了深度联系；另一方面，也引入了国产精品牛肉，构建起多元化的供应链网络，为应对国际贸易环境的不确定性提供了有力支撑。
随着消费群体的变化，消费渠道也在发生变革。上海商情中心的调查显示，Z世代通过直播电商采购进口牛肉的占比已提升至25%，复购率达到40%，成为进口牛肉消费的新兴势力。年轻家庭对高端冰鲜牛肉的需求成为市场的重要增长点，30至45岁的女性是主力消费人群。在此背景下，传统线下批发和农贸市场的占比正在逐步调整，而连锁商超、专卖店以及社区团购、直播电商等新兴渠道的占比正在上升。
消费场景也在不断拓展。过去，中高端进口牛肉主要流向高端餐厅，用于制作经典牛排，消费场景主要集中在商务宴请和特殊纪念日等。而现在，家庭餐桌已成为进口牛肉的重要消费场景。无论是家庭小聚的煎牛排，还是日常涮火锅、炖牛腱，都能见到进口牛肉的身影。随着地方菜系的兴起，进口牛肉在中餐场景中的应用边界也在持续拓宽。
作为国内进口牛肉流通的核心枢纽，江杨农产品市场已成为上海主力进口牛肉集采地之一，汇聚了全球百余个知名牛肉品牌。去年首届牛肉产业大会上首发的《江杨进口牛肉价格行情》，已逐步在全国市场树立了“进口牛肉价格晴雨表”的形象，“上海行情、全国参照”的良性格局已初步形成。
刘智刚表示，江杨市场致力于将冻品中心打造成进口牛肉的中国枢纽。接下来，中心将整合海外优质产地资源，助力国内供应链企业及时捕捉国际市场动态，降低采购成本。同时，计划联合长三角的30家龙头企业组建产业联盟，覆盖区域80%的进口量，进一步强化“上海行情”的引领作用，以实际行动践行上海“菜篮子”“买全球”的理念。
