在餐饮行业的风云变幻中，海底捞近日公布了其2025年上半年的业绩报告，揭示了一幅复杂多变的图景。数据显示，这家火锅巨头在报告期内实现营收207.03亿元，相比去年同期下滑了3.7%；净利润则达到17.55亿元，同比下降了13.7%。这一业绩不仅低于市场预期的22亿元净利润，也引发了业界对其经营策略的广泛讨论。
海底捞方面表示，净利润的下滑主要受两方面因素影响：一是翻台率的下降，二是产品、场景等创新模式在初期调整中带来的挑战。从具体数据来看，上半年海底捞自营餐厅的平均翻台率为3.8次/天，明显低于去年同期的4.2次/天。这一变化反映出餐饮市场竞争的日益激烈以及消费者需求的深刻变化。
然而，在整体业绩承压的同时，海底捞的外卖业务却成为了一大亮点。上半年，其外卖业务收入同比增长近60%，达到了9.28亿元。特别是主打“一人食”场景的外卖产品，如“下饭火锅菜”，增长迅速，上半年贡献了超过55%的外卖收入。这一成绩的背后，是海底捞在产品、产能、流量三个维度上的协同发力。
除了外卖业务的亮眼表现，海底捞在门店数量上也呈现出收缩态势。上半年，海底捞新开自营餐厅25家，加盟餐厅3家，但因经营效率不佳或其他商业原因关闭了33家门店，导致净增门店数为-5家。这一变化或许意味着，海底捞的增长策略正从过去的大规模扩张转向提升运营效率和现有门店效能。
值得注意的是，海底捞在多元化经营方面也做出了一定的探索。除了主营的火锅业务外，海底捞还运营了包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等在内的14个餐饮品牌，共计126家餐厅。其中，“焰请烤肉铺子”在上半年新开46家门店，数量达到70家，显示出较强的增长势头。这些新兴品牌不仅丰富了海底捞的业务形态，也为其带来了新的增长点。
面对业绩的挑战与机遇，海底捞表示将继续采取多项措施以提升竞争力。一方面，公司将持续提升用餐体验，并通过数字化运营为管理赋能；另一方面，海底捞将继续探索多元化的经营策略，结合新技术的运用合理调整组织结构，并不断探索特许经营模式。海底捞还将策略性地寻求收购优质资产，以进一步丰富餐饮业务形态和扩大顾客基础。
