近期，乳制品行业正经历一场前所未有的变革，供给侧结构性改革成为驱动消费模式重塑的核心力量。农业农村部携手其他九个部门，共同发布了《促进农产品消费实施方案》，明确指出要从优化供给、创新流通和激活市场三个方面协同推进，为乳制品产业的转型升级绘制了清晰的蓝图。
在政策的引领下，我国奶业的竞争力显著增强。据统计，2024年全国生鲜乳的抽检合格率高达99.96%，国产奶在乳铁蛋白、β-乳球蛋白等关键指标上均超越了进口同类产品。在严格的质量安全监管体系下，中国奶业正稳步迈向高质量发展的新阶段，展现出前所未有的韧性。
乳制品的消费场景也在悄然发生变化，从传统的饮用方式逐渐拓展到多元化的食用领域。新式茶饮市场的蓬勃兴起，极大地推动了生牛乳、稀奶油等乳制品原料的需求增长。消费者开始热衷于在茶饮中加入芝士奶盖，享受更加丰富的口感层次，这一消费习惯的改变为乳制品开辟了新的应用领域。
在大型商超的货架上，以“零食伴侣”为定位的杯装奶酪产品成为了家庭购物的热门选择。与此同时，一些创意餐饮门店也将马苏里拉奶酪融入传统中式菜肴，如“爆浆大鸡排”等美食，凭借独特的香甜拉丝口感吸引了大量食客。这些创新应用不仅丰富了乳制品的消费场景，也更好地契合了国人的饮食习惯。
近五年来，国内奶酪消费的增长率高达120%。随着现制茶饮、烘焙、冰淇淋等行业的快速发展，黄油、无水奶油等乳制品的市场需求也在迅速扩大。乳制品深加工已成为穿越产业周期、缓解供需矛盾的关键途径。特别是在B端市场，尽管国内乳制品的市场份额接近千亿元，但其中70%至80%仍来自进口，这为国产替代提供了巨大的发展空间。
为了满足消费者多样化的需求，乳品企业正加快布局功能性乳制品赛道。例如，推出控糖友好的0蔗糖酸奶，利用新工艺减钠25%并增加乳蛋白含量，以及针对特定人群推出国内首款获“低嘌呤食品认证”的调制乳粉。功能性乳制品的年增长率高达8%至10%，远高于传统乳制品。
区域特色奶品也呈现出快速发展的态势。羊奶、驼奶等品类的市场占有率从5%提升至12%。广西的水牛乳及其相关加工乳制品的年产量约80万吨，由于水牛奶的干物质含量较高，乳脂含量接近普通牛奶的两倍，风味更加浓郁。顺应这一消费趋势，企业研发推出了低糖、益生菌等细分产品，并与茶饮品牌实现跨界融合，进一步拓宽了乳制品的市场空间。
