近日，肉制品行业巨头双汇宣布启动新型餐饮门店项目，旨在通过提升门店产品的标准化与运营的规范化，打造一批新型社区熟食门店。据透露，双汇计划在接下来的一年内，新增100家此类门店，进一步扩大其市场覆盖范围。
双汇此次推出的熟食门店主打卤味产品，并辅以生炸鸡腿、烤肠、小酥肉等多种选择，主要面向的是佐餐卤味市场。近年来，卤味市场竞争日益激烈，不仅吸引了众多连锁品牌和夫妻店的加入，还面临着消费者消费习惯变化的挑战。然而，双汇仍决定进军这一领域，其胜算几何？
实际上，双汇熟食门店的运营历史已不短。尽管首家门店的具体开业时间已无从考证，但根据官方信息，双汇熟食店在2022年已经升级至2.0版本。而此次启动的新型餐饮门店项目，则是对原有门店的进一步升级，重点在于产品标准化与运营标准化的提升。
从产品角度来看，双汇熟食门店不仅突出了猪肉这一优势品类，还扩展了鸡、牛、鸭、鳕鱼、素菜等多种产品，满足了消费者对荤素、热凉搭配的多样化需求。门店内的产品种类丰富，包括卤猪蹄、猪头肉、香卤牛肉等佐餐卤味，以及适合休闲食用的生炸大鸡腿、无骨鸡爪等。
地域分布上，双汇熟食门店多集中在北方地区，特别是河南省，如新乡、郑州、洛阳等地均有门店分布。山东、辽宁、河北等省也有一定数量的门店。对于南方市场，双汇也在积极探索，如广州、深圳等地已有门店开业，尽管目前暂未正式营业。
双汇在餐饮业务上的布局远不止于此。早在2020年，双汇就成立了餐饮投资管理有限公司，专注于餐饮项目的投资和运营。同年，双汇还与香港餐饮企业尝高美中国合作，成立了合资公司，布局餐厅业态。尽管后来双汇退出了该合资公司，但其自身在餐饮业务上的探索并未停止。
2021年，双汇成立了餐饮事业部，集食材研发、销售、门店运营、售后服务于一体，品类涵盖肉、蛋、奶、菜、粮等。餐饮事业部不仅服务于餐饮终端，提供食材产品，还加强门店建设，打磨餐饮产品群。双汇还启动了第三工业园项目，以中央厨房、预制菜肴等新兴餐饮产业为主，进一步拓展其餐饮业务。
作为肉制品行业的佼佼者，双汇入局佐餐卤味市场无疑具有一定的优势。其品牌知名度高，线下熟食门店可以依托品牌效应吸引客流。同时，双汇在肉制品研发方面经验丰富，拥有完善的肉类产业链，有助于门店把控生产成本。然而，面对竞争激烈的卤味市场，双汇仍面临诸多挑战。
一方面，卤味市场竞争日益激烈，不仅有专门的卤味店，还有来自其他赛道的餐饮品牌、零食品牌等的竞争。另一方面，餐饮店经营与生产经营存在较大差异，门店选址、员工管理、客户服务、营销推广等方面都需要更高的技能要求。随着餐饮连锁化进程的推进，不少卤味品牌已经实现了精细化运营，对于双汇等跨界玩家来说，想要追赶甚至超越，难度不小。
尽管如此，双汇仍凭借其品牌优势、研发能力和产业链基础，在佐餐卤味市场上寻求突破。未来，双汇能否在激烈的市场竞争中脱颖而出，我们将拭目以待。
