近日，我国首个针对校园配餐服务的国家标准《校园配餐服务企业管理指南》正式发布，并将于2025年12月1日起正式施行。这一标准的出台，标志着我国在保障校园食品安全方面迈出了重要一步。
我国拥有超过46万所中小学和幼儿园，学生总数超过2.37亿。校园配餐作为学校供餐的重要方式之一，其覆盖面广、环节众多，已成为食品安全监管的重点领域。随着校园配餐产业规模的不断扩大，已接近整个餐饮业的半壁江山，标准化建设成为推动其高质量发展的关键。
据市场监管总局标准技术司服务业处处长屈昊介绍，《校园配餐服务企业管理指南》是校园配餐领域的首个国家标准，专为中小学、幼儿园学生提供餐食制作及配送服务的配餐企业设计。该标准旨在通过标准化、规范化的管理，提升校园配餐的整体水平。
该国家标准聚焦于校园配餐服务的关键环节，包括学校与供餐单位的食品安全主体责任落实、食品原料进货检查制度的执行以及学校食品安全风险的防控等。标准提供了清晰的指引，以确保校园配餐服务的全过程符合安全、卫生的要求。
市场监管总局餐饮食品司餐饮监管二处处长张哲表示，校园配餐涉及环节多、流程长，一直是监管的重点。此次出台的《校园配餐服务企业管理指南》突出了务实管用的特点，明确了校园配餐全过程各环节的管控要求，填补了校园配餐领域标准的空白。
为了强化全链条管理，《校园配餐服务企业管理指南》细化了校园配餐过程中各个环节的管理要求，包括食谱编制、原料采购、加工制作、备餐配送、用餐服务以及服务评价与应急响应等。标准构建了全流程的风险管控机制，以确保校园配餐的食品安全。
在人员配置方面，标准要求企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，并建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。在原料采购方面，要求实行大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告。
在制作环节，餐食加工过程需接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。同时，对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。在运输环节，要求配备封闭式配送车辆与设备，并向主管部门备案，安装定位跟踪系统。
张哲强调，市场监管总局将持续抓好“校园餐”治理，加强校外供餐等单位的日常监管，推动校园配餐服务企业不断提升食品安全规范化、标准化管理水平，最大限度保障广大师生的饮食安全。
