烤鸭价格悬殊,街边烤鸭何以如此便宜?
你是否注意到,知名烤鸭店里的烤鸭价格动辄高达数百元甚至上千元,而街头小吃摊上的烤鸭却仅需二十元左右?同样都是烤鸭,价格为何相差如此之大?这其中究竟有何奥秘?二十元左右的烤鸭,我们能否安心享用?
街边烤鸭,真的靠谱吗?
事实上,大部分街头烤鸭都是货真价实的,制作工艺也并无不妥。价格差异巨大,除了运营成本不同,更重要的是使用的鸭子品种不同。知名烤鸭店通常选用高品质的北京鸭,而街边烤鸭摊则多采用小白条鸭。
我国肉鸭品种多样,其中白羽肉鸭占据主导地位,主要用于加工成大型烤鸭坯、大白条鸭和小白条鸭。
大型烤鸭坯主要来自本土的肉脂型北京鸭,饲养期长达40天,出栏体重需达到3公斤以上,饲养成本每只约25元。这种鸭子主要用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等。
大白条鸭的饲养期同样为40天左右,主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等。超市冷柜里出售的鸭肉,大多属于这一类别。
小白条鸭的饲养期较短,仅为30天左右,出栏体重为1.9至2.0千克。这种鸭子主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等。由于饲养周期短、成本低,因此价格更为亲民。
街边烤鸭之所以便宜,原因在于其饲养成本低廉。一只雏鸭的价格约为3.2元,饲养30天后,饲料成本约为7元,防疫成本约为0.2元,人工费和设备折旧费约为1元。因此,一只小白条鸭的饲养成本仅为11.4元。再加上屠宰、加工和物流等费用,一只街头烤鸭的成本约为13.2元。
当然,不同品种的鸭子,口感自然也有所不同。北京鸭生长周期长,脂肪多,肉质鲜美,适合制作烤鸭。而小白条鸭生长周期短,肉质嫩滑,但肉量较低,更适合用来炖煮。
购买街边烤鸭时,消费者应如何辨别烤鸭是由冰冻鸭还是新鲜鸭烤制而成?一般来说,新鲜鸭子的表面光滑、肉质柔软、口感鲜美;而冰冻鸭子则表面粗糙、肉质较硬。因此,在购买时,消费者应多留意鸭子的外观和口感,以免购买到质量不佳的烤鸭。
同时,消费者在购买街边烤鸭时,也应注意选择信誉良好的店铺,避免购买到过于便宜的烤鸭或烤鸡,以确保食品安全和品质。