在餐饮行业的风云变幻中，企业如何在逆境中稳步前行，成为了每一位从业者关注的焦点。近日，在“2025中国餐饮产业节”上，华为原人力资源副总裁吴建国的一席演讲，为餐饮企业指明了方向。
吴建国强调，餐饮企业的出路在于修炼好基本功。这一观点与西贝餐饮创始人贾国龙不谋而合，贾国龙曾在“2024第四届中国餐饮品牌节”上提出：“练好基本功，管他成功不成功。”基本功在餐饮行业中，被细分为“业务力”与“组织力”两大方面。
业务力，简而言之，就是餐饮企业的“做事”能力。这涵盖了品牌升级、拓店力、运营力、产品力、供应力等多个方面。而组织力，则是“管人”的能力，即如何选拔优秀人才、激励团队，形成强大的合力。吴建国指出，当前餐饮企业在组织力方面普遍薄弱，这成为了制约其发展的关键因素。
面对餐饮行业的寒冬，吴建国认为，这既是挑战也是机遇。正如古语所言：“冬练三九、夏练三伏”，行业低谷期能够激发企业的斗志，倒逼企业进行变革。他提到，华为等穿越周期的企业，都将生死危机视为激发团队潜能、奋勇向前的大好时机。
在提升业务力方面，吴建国分享了任正非提出的“两大法宝”。一是通过“二好一低”（质量好、服务好、运营成本低）提升奶牛业务的盈利能力。其中，质量稳定可靠、服务贴心周到、运营成本低廉，是餐饮企业赢得市场的关键。二是通过“两快一深”（快上市、快复制、深挖井）让创新业务快速抢占价值高地。快速推出新品牌、新模式、新产品，并实现规模化复制，同时深耕细作形成自己的护城河。
然而，对于餐饮企业来说，想要长期“活下去”，关键还是在于强大的组织力。吴建国指出，餐饮行业存活10年以上、有一定规模的优秀企业，业务力普遍能达到70分以上，但组织力却往往不足50分。这导致了许多餐饮企业“未老先衰”，平均寿命低于大部分行业。
吴建国进一步分析了餐饮企业在组织力上存在的三大痛点：人才胜任力低、激励效果不佳、盈利能力参差不齐。针对这些问题，他提出了一系列解决方案。对于单店盈利性增长，餐饮企业需要做到店长选配精准化、薪酬激励效益化和门店管理流程化。在选人方面，要摒弃只重视流程、忽视人才的误区，选拔具备市场洞察能力、门店经营能力和带队伍能力的店长。在薪酬激励方面，要联动人效和利润，提高薪酬投资的回报率。在门店管理方面，要流程化运营流程，提升门店效益。
对于多店盈利性增长，餐饮企业则需要创新合伙机制、实现前线后方拉通、让核心团队成为火车头。创新合伙机制是打破“拓店难”魔咒的关键，可以采取直营和加盟优势融合的“代理制”，结成双赢的利益共同体。同时，要聚焦核心能力开展生态链合作，实现标准化和定制化的有机结合。在内部管理上，要拆掉“部门墙”，减少组织层级，提高决策和执行效率。通过深入一线、赋能一线、支持一线，形成跨部门的项目制运作模式，提高整体效益。
在干部管理上，吴建国借鉴了华为的经验，提出了赛机制马、训战机制和利益分享机制。通过建立干部标准、形成评价机制，选拔优秀人才担任干部。同时，注重人才培养和实战锻炼，让有潜力的干部去“打硬仗”、承担挑战性任务。最后，要懂得分享利益，让核心骨干真切感受到他们是在为自己的利益和前途而战。
吴建国的演讲，为餐饮企业提供了宝贵的启示。在竞争激烈的市场环境中，只有不断提升业务力和组织力，才能在逆境中稳步前行、实现可持续发展。
吴建国还强调了餐饮企业在创新方面的重要性。他提到，创新不仅体现在产品和服务上，更体现在商业模式和管理模式上。只有不断创新，才能适应市场的变化，满足消费者的需求。
总之，吴建国的演讲为餐饮企业指明了前进的方向。在未来的发展中，餐饮企业需要不断提升自身实力，加强组织建设，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
