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千平超市 月销千万 却关停重开:对话90后老板刘帅伟

   时间:2025-04-02 11:47:47 来源:新零售财经作者:新零售财经编辑:快讯团队 发表评论无障碍通道

引言:

1500㎡生鲜超市:30万/天X365天=1亿+,这是一家日销20-30万,年销有望过亿的千平小店,被称为西北的“小胖东来”,以加工品类和生鲜为主的小店,开业时以100万+单日销售额,150元的客单,6000+的客流轰动零售圈。

然而,这个90后操盘手在经营一段时间后,做了一个很“反常”的决定:闭店重整,推倒重来。

扩大面积至1980㎡,加大加工品类和生鲜品类,拓宽通道,优化商品品类....经过15天的闭店调整,一个全新的门店再次面世。

近日,《零售圈》在正在二次调改,重新装修中的门店再次专访了这个90后的老板,发现了更多“现象级超市”背后不为人知的努力。

一 坪效超上市公司的千平小店

2024年的下半年,永辉学习“胖东来”自主调改的全国第一家门店,永辉中贸广场店于8月31日在西安焕新开业,7000平米超市当日销售151万,是调改前的8倍,开业以后的一段时间,业绩依然保持高位。此店是永辉脱离胖东来独立操作的第一家调改店,调改的成功不仅提振了永辉所有人的士气,更重要的是坚定了永辉高层继续推进学习胖东来的决心。

彼时,一个根植于西安,以老板父亲名字命名的生鲜超市正在进行一场深刻的变革,其2.0版本,以加工和生鲜品类为主的生鲜超市,在90后的老板的操刀下正在浮出水面。

2024年10月18日,成山农场1500平米的西安曲江京东MALL店开业,首日销售突破100万,客单超过150元,客流超过6000+,其出色的业绩轰动整个零售业。后期稳定后,日均销售也在20-30万元,这是一个典型的小面积年销过亿的门店。

这个门店的坪效,不论是对比上市公司,经胖东来调改的永辉全国首家调改店,还是任何一家全国其他品牌的超市,都具有领先性。

因其加工和生鲜品类加持,食用品类大幅精简,甚至日用品仅剩几组货架,店里的“烟火气”吸引了大批消费者青睐,被西安市民亲切的称为“小胖东来”。

二 从未穿过“长衫”的董事长

刘帅伟,一个出生于94年,今年刚刚30岁的河南小伙,从小就在家里200-300㎡平米左右的小超市看店、卖货、削菠萝,叫卖甘蔗和西瓜,在郑州上学时,穷游、义工、卖球鞋,从小就有一股子折腾劲,2016年大学毕业后,带着开店的目的游历数地,2017年4月,刘帅伟瞄准西安这个人口高速增长的西北第一城,开了第一家成山农场(凤城六路)店。

成山农场的“成山”,用的是他父亲的名字。如果说自主经营在现在,是一种存量竞争压力之下的必然,在2017年盒马鲜生还没有进入西安,所有的超市都在以“租场地、卖货架、挣快钱”作为主导经营的理念时,刘帅伟就和他的小伙伴们笃定侧重生鲜品类,通过农批市场与基地、农户采购相结合的方式自主经营,不仅保证了生鲜商品新鲜度优于超市,价格低于周边的菜市场,凭借便利性、商品品质和性价比的优势,取得了周边市民的好评。

与此同时,硬币另一面的也显示出了它的残酷,因为规模不够,自营的各种成本居高不下,当低价遭遇高成本,刘帅伟和父亲都准备卖掉郑州的房子,全家举债扩大规模。当然,最后虽然没走到卖房子的境地,但当时只有20岁出头的小伙子,在同龄人还在啃老游戏谈对象的时候,他已将全家身家托于己身,这种定力,也奠定了后期在纷杂环境中始终清醒的基础。

道生一、一生二、二生三,守着这份坚持,成山农场实现了从1家店到12家店年销售规模几千万到4亿元的快速发展。更为难得的是,单店核算下,成山农场每家店均实现了盈利,同时近些年其整体销售、毛利都实现了稳步增长。成山农场自营占比高达95%;食百品类100%自营,这种完全自主经营的基因,也沉淀在了所有员工的血脉中。回顾这8年,刘帅伟认为自己之所以写下了不错的商业故事,是大家多方面的共同成就。

再见到这个曾经的毛头小子而今已到而立之年“创一代”,除了略感疲惫外,一如既往的常常出现在收银台、收货部甚至加工间,依然是那个奔波于田间地头、批发市场的小采购。

公司现在的他完全可以身着长衫运筹帷幄,但带头人亲临现场,应该是这个企业上下同欲的另一种烟火气。

这次,我们就坐在调改店员工刚刚讨论完加工单品出品的明档旁,开始了简单的对话,当聊到如何要调改开业尚不足半年且盈利颇丰的西安曲江京东MALL店时,刘帅伟道出了他的原由。

三 把亿元店推倒重来的勇气

“烟火气”还要加强,这是刘帅伟对于这次调改的第一句话,从去年10月开业以后,我们深度和顾客进行沟通,同时我们的团队也经过了数据的分析和推演,曲江店周围的顾客,对我们店的加工类品种的丰富度、售卖的环境和操作的可视度提出改进的意见,我们本次的调改,增加的500平米中,最大的增量面积给了加工类,不仅将部分加工品类从封闭的加工间挪到中岛明档,同时在自营种类加大的前提下,也没有机械的完全唯自营,在扩大加工类别的过程中,烘焙区和著名烘焙糕点品牌米旗深度合作,熟食区还引入了西安秋林食街的优质商品,宝鸡擀面皮,羊肉串等特色本地小吃,形成既有品牌、又有地域特色、体现质价比的同时,保证输出高标准品质的加工产品。刘帅伟指着宽敞的通道说,即使再紧张的面积,我们也要最大限度地为顾客提供松弛的购物感受。“成山烟火气,最抚凡人心”这个卖场立柱上的标识,也许应对了这次花大力气调改加工品类的用意。

以消费趋势设定品类占比,这是刘帅伟说的第二句话,他指着增加了多组的立式冷冻柜和增加的一组卧式冻柜和鱼缸说,从我们对于数据的研修,上次开业以后,对于能够满足快节奏、少人数、夫妻都在上班没有更多的空余时间做饭的周边顾客,我们半成品食品的配置是明显的短板,此次我们新购设备,甚至砸开了地板重新布线,将这类商品的占比进行了增加,为了方便顾客,我们还专门设置了海产品加工间,为不会烹制海鲜的顾客做简单的加工,这个不为挣钱,只为顾客提供方便。

在和普通老百姓生活高频次关联的猪肉、调味品等,我们不仅进行了优化,并且增加了一些别人不卖的商品,可以看到,调味品货架上100ml的酱油都有好几个品牌,这个对于周边顾客深度研究做出的选择。笔者还专门数了数当时专门用心清点的肥皂香皂分类,依然是11个单品,从这个角度可以看出,这次的调改是经过了细致的规划。

大卖场退去后,顾客总要有人服务。华润万家不再拓店,人人乐加快了闭店的速度,卜蜂莲花撤出了西安,传统超市自顾不暇无力开店,这些巨头们遗留的空场,顾客的需求一直存在,新开购购物中心的配套,在我们曲江开店以后经过团队的深度考量,购物中心店,是我们的发展方向,刘帅伟说,现在已经有3家店开始筹备,明年将迎来开店高峰,而购物中心的超市,以3000-4000平方米为主,满足消费者一站式购物的前提下提升生活品质,这个标准是成山农场后续开店的基本模型。而曲江店的升级调改,就是要打造这样一种模型,以后的复制,也就是在类别里增减单品,这个在规模发展阶段,应该是成本最低的选项。

四 在实战中练就的真功夫

成山农场西安曲江京东MALL店开业以后,很多的同行纷纷来参观学习,在聊天不长的时间里,刘帅伟就接到了两个要实地参观学习的电话,在耐心的告知同行请他们4月3号以后随时欢迎之后,刘帅伟说,其实非常理解目前正处于转型期同行的迷茫,我们也曾遇到过同样的问题,在一段时间内频繁去先进的同行那里取经,甚至是抄作业,我的团队成员们说,我们与其去学,不如我们开干,书本上、别人家再好的东西,自己不过一遍手,真本事到不了自己身上。说到这,刘帅伟露出了欣慰的神情,我们的小伙伴大都90后,还有95后,也是他们的勇气,给了我决心。

原来想到曲江店会好,因为我们有多年沉淀并且经过检验的真本领,也有把事当做事业的同道人,但没想到那么好,这也给了我把亿元级别的社区店推倒了重新调整的底气,从实践中得到的经验才是真知,团队的战斗力只能在实战中提高。从这里能看到消费并非跌入低谷,而是潜在的消费需要我们用新思路去挖掘。给员工垫资30万买房,这不会是孤本,公司还将尽力去提高员工的生活质量,但更希望在成山农场的每一个员工都能买起房,有希望的工作才有意义。

当离开前,看到曲江店出入口处有一个堆头,上面成列的都是“山姆”自有品牌的商品,刘帅伟指着这些商品说,这是我努力的目标,每天看到它们,就提醒自己,还差的很远,这些商品专门采购来,不为利润,是让我的顾客在西安也能购买到“山姆”最畅销的商品,你用心给与顾客的,顾客会用真诚来回报你。从“最美农贸市场”到社区超市标杆,可能从数字上就是1.0到2.0的升级,但其中的艰辛与曲折,有很多是不为外人所知的故事。

很多人在参观完成山农场后,将它冠名为西安小“胖东来”,其实,“胖东来”之所以能够封神,不仅仅是其商品的质优价平,而更是一种现象,是老板和员工的信任,顾客与员工的信任,相互融洽形成的和谐共存。成山农场的年轻人,是一群有梦想、有冲劲、有血性,他们代表了推动这个行业发展的新兴力量。祝贺成山农场西安曲江京东MALL店4月3日焕新开业!祝愿年轻的成山农场获得更多顾客的认可与好评。

作者简介:零售荆言,31年零售行业老兵,历任上市公司超市板块店总,采购总,副总裁,实操经验丰富,对零售行业有独特的见解和认知。

 
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