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火锅市场热潮不减!2025年规模预计突破6500亿元大关

   时间:2025-03-18 17:03:27 来源:ITBEAR作者:ITBEAR编辑:快讯团队 发表评论无障碍通道

火锅市场作为餐饮行业的璀璨明珠,2024年再度迎来了显著增长。据红餐大数据统计,全国火锅市场规模在这一年达到了6175亿元,同比攀升5.6%,增速超越了餐饮行业的整体水平。展望2025年,火锅市场更是预计会突破6500亿元大关。

在消费趋势上,火锅不仅保持了其作为热门餐饮品类的地位,还在各大社交媒体平台上持续升温。从“山野火锅”到“贵州酸汤火锅”,再到“鲜切牛肉火锅”,各种细分品类层出不穷,引领了火锅市场的潮流。这些多样化的火锅类型,不仅丰富了消费者的选择,也推动了火锅门店数量的增长。2024年11月,火锅门店数量达到了峰值,尽管之后有所回落,但整体热度依然不减。

值得注意的是,尽管火锅的人均消费金额在过去一年中有所下降,从80多元降至70多元,但这并未影响火锅门店的日均流水。这一变化主要得益于消费降级趋势下,消费者对性价比的追求,以及性价比火锅品牌的迅速崛起。这些品牌在满足消费者味蕾的同时,也提供了更为亲民的价格。

火锅市场的繁荣,离不开各大火锅派系的竞相发展。其中,川渝火锅以其独特的麻辣口味,占据了市场的最大份额,超过三成。而北派火锅则凭借快速增长的门店数量,逐渐提升了其市场份额。粤式火锅和云贵火锅虽然占比较小,但在贵州酸汤火锅和云南酸菜牛肉火锅的带动下,也展现出了强劲的发展势头。

在火锅市场的竞争中,创新成为了各大品牌脱颖而出的关键。重庆火锅作为经典味型的代表,不仅保持了其高热度和门店增速,还通过供应链的积极跟进,不断还原和优化老火锅的风味。例如,聚慧餐调等企业,通过超釜工艺复刻牛油老火锅的“熬煮记忆”,为消费者带来了更加地道的重庆味道。

火锅市场的创新还体现在对地域风味的挖掘和融合上。贵州酸汤火锅以其独特的酸辣口味,成为了创新味型的代表。同时,云南酸菜牛肉火锅、鲜切牛肉火锅等地域火锅也纷纷崭露头角,满足了消费者对新奇口味的追求。这些地域火锅的火爆,不仅推动了火锅市场的多元化发展,也促进了相关供应链企业的快速成长。

在消费者需求方面,火锅市场也展现出了多元化的趋势。除了对口味和食材的新鲜度有着高要求外,消费者还越来越注重性价比和餐饮体验。小火锅和自助火锅因其高性价比而备受青睐,门店数量快速增长。同时,山野火锅等强调自然、新鲜、健康的火锅类型,也满足了消费者对健康饮食的追求。

在营销方面,短视频成为了火锅品牌最感兴趣的营销方式。通过短视频平台,火锅品牌可以直观地展示菜品、环境和厨工等内容,凸显品牌特色。IP联名、跨界联名和老板IP等营销方式,也帮助火锅品牌提升了热度和销量。

面对快速变化的市场需求和热点,火锅品牌也在不断加强内部组织管理和外部供应链管理。在产品创新方面,火锅品牌积极搭建产品创新体系,通过消费者洞察和数据分析发现新品方向,并经过长时间的食材筛选、配方研发和内外部测试后,才将新品推向市场。同时,火锅品牌还注重洞察消费者决策链,根据消费者需求建立起完整的传播运营体系。

在私域和KOL运营方面,火锅品牌也投入了大量精力。通过设计私域运营体系和筛选利用KOL进行传播,火锅品牌能够持续影响消费者并沉淀流量。这些举措不仅提升了火锅品牌的知名度和美誉度,也为其在激烈的市场竞争中赢得了更多优势。

 
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