餐饮行业近期正经历一场前所未有的价格风暴，这场风暴以低价为核心，迅速席卷了整个市场。
以咖啡行业为例，价格战的硝烟首先从这一领域燃起。2023年初，新晋品牌库迪咖啡凭借9.9元的促销策略横空出世，迅速吸引了大量消费者，同时也迫使竞争对手如瑞幸、Tims、Nowwa和Manner等纷纷跟进，推出类似低价产品。就连一直坚守高端市场的星巴克，也悄然通过发放优惠券等方式，实现了价格的隐性下调。一时间，咖啡似乎成了“9块9”的代名词，社交平台上充斥着各种“薅羊毛”攻略。
这股低价风潮很快从咖啡领域蔓延至整个餐饮界，火锅、快餐、西餐等多个细分领域纷纷卷入。怂火锅、和府捞面、乡村基等知名餐饮品牌相继推出低价产品，降价幅度之大令人咋舌。就连以高品质著称的海底捞，也推出了价格亲民的“小嗨火锅”，试图在低价市场中分一杯羹。
然而，在这场低价风暴中，并非所有参与者都能笑到最后。国家统计局数据显示，尽管2024年餐饮行业总收入同比增长5.7%，但关店数量却创下了新高。奈雪的茶、千味涮等知名品牌纷纷关闭门店，其他如鼎泰丰、哥老官等老牌企业也面临困境。消费者的消费理念正在发生转变，他们更加注重品质价格比，对于不合理的溢价不再买单。
与此同时，移动互联网的普及和科技的进步也在改变消费者的购买习惯。外卖市场持续扩大，成为餐饮行业的重要组成部分。艾媒咨询数据显示，中国在线外卖平台市场规模持续扩大，已成为全球最大的在线外卖市场之一。这一趋势导致部分原本习惯于到店就餐的消费者转向外卖服务，线下餐饮企业的客流量因此减少。
然而，在低价风暴席卷全国的同时，下沉市场却呈现出不同的景象。与一线城市相比，下沉市场的餐饮行业更加活跃，新入局者众多。以东北某县城为例，一家新开业的快餐店虽然未做过多宣传，但客流量依然稳定。该快餐店定价亲民，早餐5元就能吃饱，午餐10元就能买到1荤2素。这样的价格水平在下沉市场具有很高的竞争力。
据国家统计局发布的数据，2024年上半年，江西、重庆、四川、云南、黑龙江等地的餐饮收入增速均超过了10%。这一趋势表明，下沉市场正在成为餐饮行业的新增长点。一些知名连锁品牌也开始将触角伸向这一市场，试图在激烈的市场竞争中占据一席之地。
在河北白沟，一家由箱包生意人夫妇开设的咖啡馆成为当地的新亮点。这家咖啡馆虽然刚开业不久，但订单数量却在稳定增长。据业内人士分析，中国有63%的人口生活在三线及以下城市，这些地区居民的餐饮消费能力并不逊色于一线城市。下沉市场拥有广阔的发展空间和巨大的消费潜力，将成为餐饮行业未来发展的重要方向。
