餐饮行业正面临前所未有的挑战，价格战、同质化竞争和成本上升如同三座大山，压得众多从业者喘不过气。在这样的背景下，餐饮供应链企业的生存与发展策略成为了行业内热议的话题。
为了深入探讨这一话题，第一食品资讯对川海晨洋的总经理王洋进行了专访。川海晨洋作为餐饮供应链领域的佼佼者，其应对策略和成功经验无疑具有极高的参考价值。
王洋直言不讳地表示，今年餐饮市场的寒意逼人，尽管公司整体经营状况与去年持平，但远未达到预期目标。火锅市场的整体下滑，对公司造成了不小的冲击，因为火锅类客户在公司客户中占比较高。数据显示，2023年全国餐饮大盘人均消费为42.6元，同比下降1.4%；而到了2024年上半年，这一数字更是降至42.1元。
面对消费降级的趋势，“好吃不贵”将成为未来几年餐饮市场的主导潮流。为了顺应这一趋势，川海晨洋投入大量资源，优化供应链、管理体系和组织架构，降低成本，并将部分利润和资源反馈给品牌方。王洋解释说，只有真正提升供应链的性价比，品牌方才能有坚实的基础去打造性价比高的产品。
在具体操作上，川海晨洋与上游供应链建立了紧密的合作关系，共同管理上游食材，确保原料价格的相对稳定。以牛油为例，他们与牛油供应商从生产源头开始合作，优化整个流程，并从包材、人工等多方面降低成本、提高效率。通过这些努力，川海晨洋已经优化了16个核心大单品，并有信心在保持同样产品和配方的前提下，帮助餐饮品牌降低10%的成本。
在谈到如何确保自身利润率时，王洋表示，价格领先并不意味着单纯减少利润，而是要通过努力，让自家产品的售价成为别人的成本。他强调，企业的核心竞争力在于内功的修炼，而不仅仅是简单让利。
川海晨洋并不满足于仅仅作为火锅底料的供应商。王洋透露，川海晨洋实际上是一家综合性企业，具备国内大部分餐饮业态所需调料的生产和研发能力。除了火锅底料外，他们还涉足了特色餐饮、小吃快餐、烧烤、中餐和粉面线等多个品类。截至2024年，公司已与近6000个品牌建立了合作关系，产品覆盖约10万家门店。
为了打破仅有火锅底料的刻板印象，川海晨洋在宣传推广方面加大了力度，不断调整客户对其的认知。同时，他们还通过对行业和终端口味的前瞻性探索，不断推出满足客户需求的超级单品。王洋表示，他们正在老路子中逐步构建自己的壁垒，以形成规模并保持这一规模。
在谈到客户服务时，王洋强调，川海晨洋不仅致力于帮助客户实现盈利，更聚焦于满足客户的本质需求。他们凭借丰富的用户服务和市场观察经验，能够预判某种口味设计在客户门店中大概率会热销，随后才着手进行产品开发。甚至，他们还会协助客户进行营销活动策划。
