饮料行业，这个总是月月推新以满足消费者不断变化需求的“内卷”领域，正经历着前所未有的变革。
市场环境、消费者饮食习惯以及销售渠道的升级，正合力推动饮料行业进入新一轮的重组与升级。各大品牌纷纷调整策略，跑步进入新的发展阶段。观察超市货架上的新旧更替，不难发现饮料行业的品类结构正在发生显著变化——无糖系列已超越碳酸饮料，成为市场销售份额的领头羊。消费者对健康、清爽饮品的需求与日俱增，这一趋势促使新品类和新品牌迅速崛起，展现出强劲的增长势头。
在这场健康化大潮中，哪些品类脱颖而出？如何切入细分场景、寻找新颖原料，成为饮品市场下一代爆款的关键。面对激烈的货架竞争，入局者如何寻求差异化，赢得消费者关注？
无糖茶无疑是这场变革中的佼佼者。仔细观察便利店的货架，不难发现无糖茶已迅速抢占市场C位。根据艾媒咨询发布的报告，中国无糖饮料市场规模已达401.6亿元，预计到2028年将增长至815.6亿元。54.1%的消费者选择购买无糖茶饮，这一数据彰显了无糖茶在饮料市场地位的不断提升。康师傅、统一、娃哈哈、可口可乐等大品牌，以及果子熟了、茶小开、让茶等新兴品牌，都在这一细分赛道上加速布局，通过高频次的产品上新保持品牌热度。尼尔森IQ的数据显示，截至2024年6月，无糖茶全国线下销售同比增速高达80%，远超饮料行业整体7%的市场增速，全国总铺货点同比增速也高达96%。
然而，随着市场的火热，无糖茶市场的竞争也愈发激烈。东方树叶、三得利等老牌品牌加速口味创新，新入局者众多导致品牌口味同质化严重，消费者对品牌的辨识度和忠诚度降低。如何在竞争激烈的市场中脱颖而出，打造爆品，并在消费者心中树立品类心智品牌，成为无糖茶品牌面临的重要课题。
除了无糖茶，中式养生水正成为消费者的新宠。小吊梨汤、桂花陈皮水、红豆薏米水、洛神酸梅汤等中式养生饮品，不仅吸引了大量年轻消费者，还在饮料市场掀起了一股新风潮。元气森林推出的“好自在”系列、N12推出的加入养生食材的风味水等，都在不断拓展这一品类的口味类型。2024年，中式养生水品类全面爆发，仅上半年的入局企业数量就超过过去6年的总和，前三季度新增产品已高达243个。预计未来五年的复合增速将超过88%，到2028年市场规模有望超过100亿元。
中式养生水的崛起，与大渠道的“强推”密不可分。比如可漾上市时，7-11便作为主力渠道进行推广；元气好自在、好望水则与盒马等平台商家建立紧密合作关系；更多新兴品牌通过直播电商自建渠道，快速进入消费者视野。各品牌也在快速实践口味创新，比如RIO锐澳尝试“中式养生水+鸡尾酒”的结合。随着消费者需求的多样化演变，这一细分品类有望凭借其健康性、功能性及丰富口感，成为消费者日常饮品的新选择。
与此同时，植物饮料（包括植物奶、植物水、草本植物饮料等）也凭借其天然、低糖、营养丰富等特点，在内容电商中逐渐成为消费者的新宠。椰子水、桦树水等热门品类市场规模快速增长。根据Research And Markets的报告，全球植物水市场预计将在2028年增长12.7亿美元，在预测期内以19.64%的复合年增长率加速增长。然而，新兴植系饮料在供应链端和品牌端存在明显劣势，原料受地域生产依赖明显，导致生产成本上升和产能受限；消费者端对于小众植系饮品品类的教育成本也相对较高。
过去饮料品牌所依赖的“上新战略”，其影响效能正在逐步下降。2023年饮料市场售卖的3000余款新品中，月销售额破千万的新品仅有6个，百万级别的新品数量为81个。2024年上半年，这两个数字分别降至2个和36个。在新品增长效能逐步缩水的情况下，饮料品牌寻找未被充分利用的细分渠道，提升单品在渠道内运营效率，显得尤为重要。饮料品类的线下渠道增长主要依靠近场小业态，虽然线上渠道增速更快，但线下渠道仍是销售重心。
随着线下市场竞争加剧，饮料品牌对货架的争夺进入“白热化”阶段。餐饮渠道已成为饮料销售的第三大渠道，越来越多饮料品牌将餐饮渠道作为进入市场的重要场景。老牌区域饮料品牌大窑，通过差异化布局，与餐饮场景深度绑定，凭借较低定价逐步渗透中低档餐饮渠道。柚香谷依靠招牌双柚汁产品，在2023年实现了近6亿元的销售额。好望水、光明LOOK、苏萨等品牌也凭借餐饮渠道在全国打响了品牌知名度。
从2024年夏季开始，大包装饮料纷纷涌上货架，以绝对的体积吸引消费者目光。统一海之言电解质饮料上新900ml装，元气森林燃茶推广900ml分享装，外星人电解质水扩容至650ml，三得利乌龙茶900ml更是上新4种口味。尼尔森IQ发布的报告指出，600ml-1250ml的大包装即饮饮料已成为行业新增长点。这一包装规格在所有售卖包装规格中的销售额占比，从2019年的6.4%增长至2023年的11.3%。大包装正从果汁、碳酸饮料等常见品类扩充到功能饮料、即饮茶等新兴赛道。
大包装的显著卖点在于性价比，“加量不加价”成为最直接高效的吸客方式。同时，大包装也满足了消费者的两类实际需求：一是对饮用水的替代，越来越多消费者习惯用低糖、无糖茶饮及电解质功能饮料替代纯净水；二是针对运动健身等特殊场景，大包装更易满足消费者特定用水需求。线下零售商的选择更能反映饮品消费的主流倾向，越来越多大规格包装上架，体现了这一系列包装在消费市场的受欢迎程度。
