近年来，啤酒行业整体表现低迷，市场正经历深刻变革。国家统计局数据显示，2024年规模以上啤酒企业产量为3521.3万千升，较2013年高峰期下降近30%，主要企业如青岛啤酒、华润啤酒等营收与利润均出现下滑。传统餐饮场景中，啤酒消费热度明显减退，即便商家推出“喝一送一”等促销活动，仍难以吸引消费者。
在行业整体承压的背景下，跨界竞争者正加速涌入。茶饮巨头蜜雪冰城近日宣布，以约2.97亿元收购精酿啤酒品牌鲜啤福鹿家53%股权，正式进军精酿赛道。这一动作被视为对传统啤酒市场的直接挑战，也引发了关于精酿啤酒能否突破小众圈层的讨论。
尽管啤酒行业整体下滑，精酿啤酒却呈现逆势增长。中金公司预测，2025年中国精酿啤酒市场规模将达1342亿元，中研普华报告也指出，该领域未来几年将保持显著增长。然而，当前精酿啤酒在整体啤酒市场中的占比仅为17.2%，渗透率不足6.3%，价格高企成为制约其普及的关键因素。普通消费者对数倍于工业啤酒的精酿价格接受度较低，认为其口味差异不足以支撑溢价。
蜜雪冰城的入局，或将通过价格策略打破这一僵局。凭借在茶饮市场积累的供应链优势，蜜雪冰城已形成从原料种植到物流配送的全链条控制能力，有效降低了成本。这种模式在茶饮领域已验证成功，其低价策略不仅成为品牌标签，更构建了竞争壁垒。此次收购的福鹿家品牌，产品定价集中在5.9元至9.9元区间，显著低于行业头部品牌，人均消费仅17.96元。接入蜜雪冰城供应链后，福鹿家有望进一步压缩成本，推动精酿价格下探。
福鹿家的扩张路径与蜜雪冰城高度相似，均以性价比为核心，通过加盟模式快速铺开市场。2024年10月，其门店数量尚不足300家，至今年6月已突破1000家。蜜雪冰城的加盟资源与管理经验，或将助力福鹿家实现更高速的增长。若价格优势得以巩固，精酿啤酒的消费者渗透率有望大幅提升。
尽管前景乐观，精酿啤酒仍面临多重挑战。与新茶饮相比，精酿啤酒难以成为“日常刚需”，尤其在工作场景中消费频次较低。年轻消费者更倾向于“微醺”体验，而非传统酒桌上的豪饮，导致其消费频率低于工业啤酒。调查显示，80后中每日饮用啤酒者较多，而90后、95后则以每周两至三次为主，消费稳定性不足。
啤酒消费高度依赖餐饮场景，福鹿家选址时优先选择人流量大、餐饮占比超50%的区域，通过周边美食店带动销量。然而，近年餐饮行业整体低迷，门店倒闭潮直接影响了啤酒消费，包括精酿领域。反观新茶饮，其消费场景更灵活，无需依赖餐饮，甚至在外出就餐减少时，茶饮消费反而可能增加。
蜜雪冰城的入局，也引发了传统啤酒巨头的警惕。当前精酿市场的主要参与者包括精酿酒馆、新锐品牌、传统酒企及商超自营品牌。精酿酒馆虽最早布局，但规模有限，如泰山原浆啤酒专营店约3000家，优布劳突破2000家，远不及茶饮品牌的万店规模。这为蜜雪冰城提供了扩张机遇，其资金与渠道优势或助力福鹿家快速占领市场。
真正的竞争或来自传统啤酒巨头。华润啤酒、青岛啤酒等近年加速精酿布局，如金星啤酒中式精酿产销量已达1亿罐。这些企业在渠道、品牌与供应链上具备显著优势，开辟精酿新市场的阻力较小。相比之下，蜜雪冰城的优势在于年轻消费群体，但若想推动精酿普及，仅依赖年轻人远远不够。工业啤酒仍占据数亿消费者的主流选择，精酿啤酒需通过产品创新，如口味、口感或包装的质的升级，才能说服消费者放弃低价工业啤酒。
在这场跨界竞争中，传统酒企可能因“左右互搏”而布局保守，这反而为茶饮巨头提供了机会。尤其当茶饮行业增长触顶，寻求新增长点已成为迫切需求。蜜雪冰城的入局，或许正是行业变革的起点。
