近日，北京多家西贝门店遭遇外卖订单量大幅下滑，部分小型店铺午间高峰订单量从日常的30余单骤降至个位数，大型门店外卖订单也从200余单跌至百单左右，直接导致收入锐减。有员工直言“订单减少让工作变得艰难，心里很不是滋味”。这场风波的源头，是一场由“预制菜”争议引发的舆论风暴。
事件的导火索是罗永浩在社交平台发布的一条言论。他公开指出“西贝几乎全是预制菜，且价格偏高”，并呼吁立法要求餐厅明确标注预制菜使用情况。此言一出，迅速点燃公众对预制菜界定标准的讨论，消费者纷纷追问“究竟哪些菜属于预制范畴”。
面对质疑，西贝创始人贾国龙迅速反击。他专程返京并公开表示将起诉罗永浩，强调“根据国家标准，西贝没有任何一道菜是预制菜，100%现做现卖”。为证明清白，西贝全国370余家门店同步开放后厨参观，甚至推出“罗永浩菜单”，试图通过透明化操作平息争议。
实地探访发现，西贝后厨管理颇为严格。进入操作区需穿戴一次性防护服、口罩和网帽，整个空间划分为面点、烤制、炒菜等独立区域。以争议焦点“草原嫩烤羊排”为例，其制作依赖一台价值十余万元的万能蒸烤箱，员工介绍称“设定260度烤9分钟即可完成”。对于预制菜质疑，后厨人员表示委屈：“很多菜几分钟就能出餐，比如水煮菜淋葱油汁，工艺并不复杂，没必要提前预制。”
在食材准备方面，后厨冰柜存放着标注生产日期的备菜，如9月9日腌制的泡菜。炖牛肉则需从凌晨5点开始备餐，正餐前完成定量烹饪，未售完的菜品会转为员工餐或废弃处理。某门店负责人解释，中央厨房主要配送门店无法加工的食材，例如“拍黄瓜需现场切瓣”，且后厨每日需4名小时工从早5点备菜至厨师上岗，工作量饱和。
尽管如此，罗永浩并未停止追问。他引用行业报告称，头部餐饮企业预制菜占比达80%，并晒出“堂食袋装菜”照片质问：“你说没有，那这是什么？”同时悬赏10万元征集证据，一天内收到200余条线索，将争议推向高潮。
事实上，这并非西贝首次因价格问题陷入争议。从2021年“天价馒头”到2023年“高价蒸饺”，企业反复强调原料与工艺成本，但消费者始终认为“性价比不符”。根本矛盾在于，企业计算的是生产成本，而消费者衡量的是消费体验的价值感。
这场争论的核心，早已超越“谁对谁错”。消费者真正关心的是：他们支付的餐费对应的是何种产品？是否有权知晓菜品加工方式？预制菜本身并非问题，但行业若在信息透明度上含糊其辞，才会真正动摇消费信任。
