近年来，中国高端餐饮界经历了一场前所未有的变革，五星级酒店厨师走上街头练摊的现象屡见不鲜，这一转变背后折射出的是整个行业的深刻变迁。
从天津到武汉，众多曾经高高在上的五星级酒店纷纷放下身段，将精致的热菜和卤味带到市井街头，以亲民的价格吸引大众消费者。这一现象并非孤立存在，它伴随着内地高端餐饮市场的整体萎缩。数据显示，2025年千元以上餐厅的数量相比2022年锐减一半，上海、北京等一线城市的高端餐饮缩减幅度更是超过四成。
在这场行业寒冬中，米其林餐厅的遭遇尤为引人注目。曾几何时，米其林指南被视为餐饮界的“奥斯卡”，一颗星星就能让餐厅声名鹊起，吸引无数食客慕名而来。然而，如今米其林餐厅的星光正逐渐黯淡。2024年，多家米其林餐厅宣布停业或撤店，包括曾承办明星婚礼、备受名人青睐的Opera BOMBANA，以及一夜之间消失的TIAGO餐厅，这些曾经风光无限的餐厅如今成为了行业的反面教材。
米其林餐厅的衰落，从根本上来说是“精致溢价”模式难以为继的结果。为了摘星，餐厅不惜投入巨资装修，追求奢华的用餐环境；厨师团队必须具备海外背景，菜品不仅要美味，还要注重摆盘和造型。然而，这种过度追求精致的做法，在消费理性回归的今天显得格格不入。当年轻人开始计较每口菜的价格，当商务宴请变得更加务实，米其林餐厅的生存空间被严重挤压。特别是2024年实施的“最严禁酒令”，更是让依赖政务、商务消费的高端餐厅雪上加霜。
为了自救，米其林餐厅不得不放下身段，推出平价套餐和团购券，甚至尝试在街头摆摊。然而，这些努力并未能挽回消费者的心。消费者已经看穿那些靠松露碎和灯光滤镜堆砌起来的精致，转而追求更加实在和接地气的餐饮体验。正如某美食博主所言：“花2000元吃米其林，不如用200元买只现烤烤鸭，剩下的钱还能存起来。”
高端餐饮的退潮，实质上是消费观念祛魅的过程。当“精致生活”不再需要餐厅等级来证明，当人们意识到吃饭的本质是为了饱腹而非拍照炫耀时，米其林餐厅的星光黯淡便成为必然。相比之下，那些街头巷尾的小吃摊和快餐店，以其实惠的价格和实在的味道，赢得了消费者的青睐。这或许意味着，餐饮的终极真理，始终在于“好吃、管饱、实在”这六个字。
