近日，北京热门商圈迎来了一家特别的餐饮新店——“海底捞·臻选店”，引起了广泛关注。
这家门店与其他海底捞店铺截然不同，最直观的区别体现在其高昂的人均消费上。根据大众点评的数据，该店的人均消费约为683元，远超普通海底捞门店的价格水平。
那么，这样一家人均近700元的海底捞，究竟提供的是怎样的餐饮体验呢？记者通过电话采访了该门店的工作人员。据悉，“海底捞·臻选店”是海底捞新推出的子品牌，目前仅在北京汉威大厦设有试营业门店，主打粤式海鲜火锅，同时也不乏牛羊肉等传统食材。尽管同为海底捞旗下，但这家门店的会员卡仅支持积分，无法享受其他会员权益，大学生优惠同样不适用。
该店在消费模式上也有别于传统海底捞。虽然没有设置最低消费，但会额外收取服务费，包间服务费为15%，大厅服务费为10%。同时，该店采用限量预订制，工作日建议提前一天预订，周末和节假日则需提前一到两天。
此次“臻选店”的推出，标志着海底捞在品牌策略上的一次重大转变。以往，海底捞的子品牌布局多集中在探索平价市场，通过不同品类拓展餐饮版图。例如，海底捞曾推出焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、火焰官BarBecue等多个餐饮子品牌，涵盖烤肉、烤串、麻辣香锅等多种品类，均走平价连锁路线。
然而，这些子品牌的发展并不尽如人意。根据海底捞2024年年报，尽管通过内部创业创立了11个餐饮品牌，但真正称得上成功的并不多。其中，表现最好的是2023年成立的焰请烤肉铺子，目前全国门店近30家，其余子品牌规模相对较小。
此番“臻选店”的亮相，海底捞选择了与之前截然不同的高端路线。与以往追求门店扩张速度和规模的平价策略不同，“臻选店”的成功与否将更多依赖于单店盈利能力、品牌口碑的建立，以及在高净值人群中的渗透率和忠诚度。这对于以“国民基因”著称的海底捞来说，无疑是一次全新的挑战。
在高端餐饮市场，海底捞能否复制其在平价市场的成功，尚需时间检验。但无论如何，这一尝试都展现了海底捞在品牌创新和市场探索上的决心和勇气。
