在餐饮界这个动辄以巨额广告预算和快速开店为竞争手段的领域，一家连锁餐饮企业以其独特的经营之道脱颖而出，它就是萨莉亚。
不同于那些依赖明星代言、选址黄金地段的同行，萨莉亚在中国和日本拥有超过1500家门店，年接待顾客数量超过2亿人次。更令人瞩目的是，它实现了“300日元享受美味意大利菜”的承诺，并在中国餐饮行业中保持了长期盈利的佳绩。
这一切成就的背后，离不开萨莉亚第二任总经理堀埜一成的卓越领导。自2000年加入萨莉亚，并于2008年接任总经理以来，他成功引领了萨莉亚从粗放增长到正规化管理的转型。在他的带领下，萨莉亚的门店数量从800家迅速扩展至1500家，更重要的是，他将原本依赖创始人个人决策的餐厅品牌，转变为了一套系统化、可复制的高效运营体系。
如今的中国餐饮业正面临新的挑战与机遇。一方面，餐厅供给过剩，竞争异常激烈；另一方面，消费者愈发理性，追求性价比。在这样的背景下，野蛮生长和粗放经营已难以为继，只有那些兼顾顾客体验和门店效率的品牌才能脱颖而出，赢得市场。
萨莉亚的成功经验，无疑为中国餐饮从业者提供了宝贵的启示。首先，持续迭代、不断优化门店运营是关键。其次，如何在降低成本的同时确保菜品品质和顾客体验，也是必须面对的挑战。深入供应链上游、进行产业深化，同样是提升竞争力的重要途径。
对于中国的餐饮从业者而言，萨莉亚就像一本活生生的教科书。学习萨莉亚，不仅要学习它对效率的极致追求，满足消费者的性价比需求，更要学习它对消费者的持续关注与关怀。萨莉亚的创始人正垣泰彦曾指出：“连锁的本质并非追求单个店铺的兴隆，而是要打造那些销售额平稳但利润丰厚的店铺。”在当前这个充满不确定性的时代，这一理念显得尤为重要。
这本书不仅适用于餐饮从业者，对所有关注经营管理的读者同样具有参考价值。它详细阐述了如何打破“经验主义”，建立标准化流程；如何在快速扩张中有效控制成本、保持服务质量；如何将顾客体验交还给顾客，激发口碑传播；以及如何用“项目制”驱动团队，减少对个别“明星员工”的依赖。
正如米村拌饭创始人周强所言：“萨莉亚是对我们产生最大影响的餐饮品牌之一。”它的成功经验，无疑值得每一位经营者深入研究和借鉴。
