餐饮业界正经历一场从大型购物中心撤离的风潮，众多餐饮店家纷纷选择离开曾经被视为黄金地段的商场。
在成都大魔方购物中心，一家投资近300万元的火锅店在开业一年半后即将关门。店主小昭（化名）表示，自2023年入驻以来，店铺人气一直低迷，长期处于亏损状态。无独有偶，在黑龙江凯德广场经营儿童餐厅的裴丽（化名）也因商场人气下滑和租金问题，上个月搬离了商场，转战附近的商业街。
类似的情况在全国范围内屡见不鲜。北京的东南亚菜餐厅“奈斯椰”宣布不再与五棵松万达广场续约，并于2月15日撤店；青岛的银棠·新中餐关闭了崂山金狮广场店等多家门店；西安的韩式烤肉品牌“宽炉烤肉”也从大悦城、万象天地等多个商场撤出。
据《2022-2024购物中心开关店研究报告》显示，2024年，超过三分之一的购物中心新入驻商铺少于关店商铺，商场空置率持续上升。智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬指出，商场流量已达峰值，中小餐饮商家在商场开店面临严峻挑战，未来两年内生存状况依然艰难。
商场餐饮店的困境主要源于客流量下降和租金高企。一方面，随着商场数量的激增，消费者分流现象明显，导致商场整体客流量下滑。另一方面，许多老旧商场设计不合理，吸引力减弱，尤其是高层餐饮店更是饱受影响。商场招商同质化严重，消费者体验缺乏新意，进一步加剧了客流流失。
面对这一系列问题，商场和餐饮店都未能及时调整策略。商场在招商、租金和营销方面缺乏灵活性，而餐饮店则面临高昂的租金和运营成本压力。一位餐饮老板透露，他的店铺在上海白玉兰广场的年租金高达220万元，每天至少需要82位顾客消费才能覆盖租金成本。
然而，在撤离潮中，并非没有机遇。红餐网分析认为，餐饮店在商场内的“下沉”策略或许能带来转机。一方面，商场的地下层逐渐成为新的热点，不仅租金相对较低，而且与地铁等轨道交通相连，人流量稳定。许多知名餐饮品牌如海底捞、西贝等已经开始将新店开在商场地下层。
另一方面，下沉市场成为新的增长点。以县城为代表的广阔下沉市场，商场数量相对较少，竞争压力较小，且居民购买力不容小觑。随着连锁餐饮品牌不断在下沉市场扩张，选址更加标准化的商场与之形成了双赢的局面。例如，江苏东台吾悦广场春节期间日均客流量达到6万人次，吸引了麦当劳等知名餐饮品牌入驻。
对于餐饮店家而言，如果能够抓住下沉市场的机遇，借助头部购物中心建立品牌势能，仍然有机会实现更广泛的扩张。尽管撤离潮仍在持续，但“下沉”策略或许能为餐饮业界带来新的希望。
