在杭州市萧山区银隆百货负一层，一家名为“嗨妮牛肉麻辣烫”的店铺在周六午餐高峰时段竟未现火爆场面，座位空置过半，令人惊讶的是，这竟是海底捞推出的首个麻辣烫品牌门店。
自2024年8月海底捞宣布实施“红石榴计划”，旨在探索多品牌战略布局以来，其副牌开店进程显著提速。海底捞在火锅主业之外，已推出涵盖烤肉、烤鱼、炸鸡、麻辣烫等八大副牌。
“嗨妮牛肉麻辣烫”作为最新成员，却未在消费者中掀起预期热潮。顾客木木专程探店，却发现门店设计虽采用高饱和度配色，却难以直观联想到海底捞品牌。店内虽设有免费小料台及海底捞同款饮品，但口味及服务体验却未能满足木木这位海底捞忠实粉丝的期待。
嗨妮麻辣烫的口味相较于市面上的其他品牌略显清淡，被木木形容为“类似海底捞袋装火锅底料煮出的味道”。门店管理混乱，菜品标签与实际不符，补货速度慢等问题也影响了顾客体验。价格方面，嗨妮人均消费30元，高于杨国福、张亮等知名麻辣烫品牌。
海底捞的多品牌布局不仅限于麻辣烫。自“红石榴计划”启动以来，已推出包括炸鸡品牌“小嗨爱炸”、自助旋转小火锅“佛派·甄鲜小火锅”、烤鱼品牌“喵堂主麻辣烤鱼”等多个副牌。其中，烤肉品牌“焰请烤肉铺子”扩张速度最快，但多数副牌仍处于初步探索阶段，如“喵堂主麻辣烤鱼”、“佛派·甄鲜小火锅”等仅开设一家门店。
海底捞的这一系列动作，反映出其在火锅市场竞争日趋激烈背景下的自救策略。一方面，内部因盲目扩张导致亏损，增速放缓；另一方面，外部环境变化，中高端餐饮遇冷，性价比成为消费者首要考量。头部品牌纷纷降价，海底捞也不得不寻求新的增长点。
此次海底捞在副牌业务上更加注重资源复用性，如共享供应链，以牛肉为主打食材，降低进入新领域的成本。同时，将极致服务作为核心IP，促进主品牌与副牌业务间的用户转化。焰请烤肉铺子便复制了海底捞的服务模式，提供额外服务，并绑定海底捞会员系统。
尽管海底捞副牌业务成效尚待观察，但这一轮尝试无疑显示出其在多品牌、多业态探索上的决心。面对市场竞争，海底捞能否通过副业实现自救，还需市场检验。
