近日，餐饮界传来了一则令人唏嘘的消息，台湾知名小吃品牌“正豪大大鸡排”宣布其上海新世界城店将于2024年12月26日停业，并计划于年底前关闭中国大陆地区的所有门店。这一消息迅速在网络上发酵，#正豪大大鸡排关闭中国大陆所有门店#的话题登上了热搜，引发了广泛关注和讨论。
正豪大大鸡排的退场，只是2024年餐饮行业动荡的一个缩影。据数据显示，过去一年中，有近300万家餐饮门店倒闭，创下了历史新高。餐饮业的“收缩”和“闭店”成为了年度热词，各类负面消息层出不穷，让整个行业笼罩在一片寒意之中。
在众多倒下的餐厅中，不乏曾经风光无限的高端西餐品牌。例如，连续三年蝉联北京米其林一星的Opera BOMBANA，曾是北京的顶级意大利餐厅，却在2024年4月一夜之间倒闭，不仅拖欠员工薪资和供应商货款，还遭遇了供应商上门追债的尴尬局面。同样，上海的L'Atelier 18外滩十八号法餐厅和Roodoodoo by Paul Pairet沪嘟嘟等高端餐厅，也在开业不久后黯然退场。
在热门赛道上，咖啡、茶饮和烘焙行业同样损失惨重。根本咖啡，这家曾因一杯6200元的“天价”咖啡而闻名的品牌，其上海店开业不到3个月便倒闭，全国仅有的4家门店也全部关闭。奈雪的茶旗下主打奶盖茶的台盖品牌，也在2024年4月关停。网红烘焙品牌“熊猫不走蛋糕”、南昌知名连锁面包品牌“摩萨哥”等，也相继关闭了线下所有门店。
自助餐、小吃快餐、日料、火锅、烤肉等赛道同样未能幸免。厦门高端海鲜自助品牌“海鼎荟”的3家门店已全部关闭；日本第二大汉堡连锁品牌“摩斯汉堡”宣布退出中国市场，并关闭了6家门店；高端日料品牌“赤坂亭”也关闭了全部门店。
除了已经倒下、消失的品牌和单店之外，还有一大批品牌的门店规模明显缩减。在茶饮赛道，曾经的热门品牌厝内小眷村、伏小桃、圆真真奶茶等，门店数量锐减，从数百家门店缩减至仅剩数十家甚至几家。
咖啡赛道同样经历了残酷的洗牌。曾经的咖啡界“老二”太平洋咖啡，过去一年中关闭了100多家门店；连锁咖啡品牌Seesaw净减少20多家门店；果咖代表品牌“本来不该有·鲜果咖啡”关闭了近600家门店，门店数量锐减八成左右。
火锅赛道中，“江浙沪泰式火锅鼻祖”Just Thai泰式火锅、明星品牌“贤合庄”、被誉为“沪上火锅顶流”的熊猫老灶火锅等，门店数量也在大幅减少。中式正餐、烘焙甜品、小吃快餐、日料等赛道同样上演着洗牌大战，多个品牌的门店数量锐减。
业内人士指出，过去一年中，无论是完全离场的品牌还是大规模闭店的品牌，都遭遇了共同的难题。从需求层面来看，消费者越来越理性，高端餐饮和网红餐厅等不具备刚需属性且价格较高的品类受到很大冲击。客流量下滑和经营成本居高不下，使得这些品牌逐渐失去市场竞争力。
同时，全国餐饮门店严重供给过剩，内卷加剧，也导致了出清现象越来越普遍。沙利文相关数据显示，中国每千人就拥有7家餐饮门店，这一数据在世界排名第一。企查查数据也显示，截至12月25日，全国现存餐企数量为1682.2万家，比去年同期多出了125.3万家。
面对如此严峻的市场环境，餐饮人需要谨慎开店，保存现金流。不少餐饮人认为，“稳”字是2025年餐饮行业发展的关键词之一。要稳住基本盘，注重降本增效，对单店模型进行深度打磨。连锁餐饮不仅要向外拓展，还需要苦练内功，向内求、向内卷，确保每个单店模型都是动态变化的，保持灵活性生存。
