在餐饮业的广阔天地中，消费需求的细微变化和观念的悄然转型，正引领着一场深刻的行业变革。从产品定价、营销策略，到附加体验和服务创新，餐饮从业者们纷纷探索新的增长路径。随着城市化步伐的加快和消费升级趋势的推动，下沉市场逐渐展现出其巨大的消费潜力。
在这一背景下，众多知名餐饮品牌如华莱士、杨国福、正新鸡排等，早已深入乡镇，遍地开花。而麦当劳、海底捞、老乡鸡等头部品牌，也将下沉市场视为拓展版图的重点方向。对它们而言，这不仅意味着更广阔的市场机遇，更是推动商业模式创新的绝佳舞台。
与此同时，高端餐饮市场的降温，使得性价比成为消费者关注的焦点。南城香的3元自助早餐、米村拌饭的多样隐藏吃法、小菜园的大众便民餐饮……这些以亲民价格和高性价比著称的品牌，正以惊人的速度扩张，赢得了消费者的青睐。
数据显示，2024年上半年，全国餐饮收入增速为7.9%，而江西、重庆、四川等地的增速更是突破了10%。相比之下，一线城市的餐饮增速稍显乏力，下沉市场则抓住了这一机遇，实现了超过8%的增长。目前，已有超过1.5万个连锁餐饮品牌布局下沉市场，县域餐饮消费更是成为新的蓝海。
据虎嗅智库的研究报告，2024年上半年，县域餐饮新开商户占全国新开商户的比重达32.9%，消费额和订单量也实现了显著增长。从餐饮连锁门店的地域分布来看，近两年有44%以上的门店选择在三四五线城市布局，连锁化率在三线及以上城市均有显著提升。
受益于城镇化进程的加速和城乡居民收入差距的缩小，2024年以来，不少餐饮品牌开始将目光投向三四线城市乃至县乡市场，以填补市场空白。麦肯锡预测，到2030年，中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场。相较于一线城市，下沉市场的竞争环境相对宽松，品牌进入后往往能迅速占领市场。
以百胜中国为例，2024年第三季度，其营收创下单季度新高，肯德基和必胜客通过轻量化模型深入下沉市场，实现了有效增长。达美乐也将目光转向新增长市场，不断创造出单日销售额的全球门店纪录。低线城市更低的租金和人力成本，为连锁餐饮品牌提供了新的利润空间。
值得注意的是，一些餐饮品牌从创立之初就深耕下沉市场，逐渐走向全国，并展现出强大的品牌竞争力。如米村拌饭等品牌，凭借在小城市和下沉市场积累的产品力优势和性价比优势，迅速拓展至各大城市。章鱼小数据的分析显示，未来五年，三四五线城市的餐饮消费活力将超越一线城市。
在消费端，餐饮消费正逐渐回归理性，刚需品类成为市场主流。章鱼小数据的“餐饮品类发展指数”显示，2024年前三季度，进入TOP10的品类包括综合小吃、烧烤烤串、面馆等低客单价且相对刚需的品类。而《2024北京餐饮业观察报告》也指出，价格较低的“小吃小喝”成为消费主流。
在此背景下，大众中式正餐品牌小菜园在港交所主板挂牌上市，被视为“时代的选择”。其门店堂食顾客人均消费额保持在较低水平，体现了大众便民餐饮的刚需、高频和极致性价比特征。加华资本认为，中国餐饮行业正经历从第三消费时代向第四消费时代的过渡，消费者的朴素和实用意识正重塑行业面貌。
