面包，这一承载着悠久食用历史的食品，种类繁多，风味各异。在19世纪之前，受限于磨粉技术，普通民众只能品尝到由小麦磨粉直接制作的全麦面包。然而，随着第二次工业革命的到来，新磨粉技术的飞跃发展，白面包逐渐取代了全麦面包，成为了人们餐桌上的主食。但近年来，随着全民健康意识的觉醒和生活品质的提升，全麦面包作为全谷物食品的代表，再次回归大众视野，备受青睐。
为了帮助消费者更好地选购和食用全麦面包，以下是一些实用的消费提示。
全麦面包，顾名思义，是以全麦粉为主要原料的发酵食品。它与白面包的主要区别在于原料的不同。全麦面包的主要原料是全麦粉，由小麦的胚乳、胚和种皮组成，富含膳食纤维、B族维生素和微量元素等营养成分。由于全麦粉中的胚和种皮不利于面团发酵，因此制作出的全麦面包体积相对较小，口感相对粗糙。而白面包的主要原料则是精制小麦粉，由小麦的胚乳、少量的胚及皮层组成。
根据质地和原料的不同，全麦面包可以分为软式全麦面包、硬式全麦面包和调理全麦面包。软式全麦面包组织松软，气孔均匀，最常见的是全麦吐司；硬式全麦面包表皮较硬或有裂纹，内部组织柔软，有的还会撒上奇亚籽、芝麻、瓜子仁等以增加香味和营养；调理全麦面包则是在面包烤制成熟前后，添加奶油、食用油脂、蛋、肉松等配料，风味多样。
在选购全麦面包时，消费者应通过正规渠道，如面包店、商超、市场或购物平台。同时，要注意查看配料表，了解全麦粉的添加量和位置。目前市场上声称全麦面包的产品，全麦粉含量从5%到100%不等。全麦粉含量越高，营养越丰富，但口感可能越粗糙。因此，消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的产品。不能仅凭颜色来判断是否为全麦面包。
在储存全麦面包时，也需要注意一些细节。保质期较长的全麦面包水分含量较低，口感偏干，应存放在干燥、阴凉处，避免高温和阳光直射。而保质期较短的全麦面包水分含量较高，口感更佳，最好即买即食。无论哪种全麦面包，都应在保质期内尽快食用，以保证口感和营养。
在食用全麦面包时，消费者也需要注意一些事项。首先，如果是初次尝试全麦面包，可以先选择全麦粉含量较低的产品，逐渐适应口感后再选择全麦粉含量较高的产品。其次，要适量食用，成年人每天可以食用全麦面包等全谷物食品50克至150克，儿童则需相应减少。对于消化能力较弱或有消化系统疾病的人群，可以减少食用量和食用频次。最后，要注意合理搭配，与果蔬、肉蛋奶等一起食用，以保证营养摄入均衡。
对于喜欢在家自制全麦面包的消费者来说，也需要注意一些技巧。首先，要选择有“全麦面包粉”或“面包专用全麦粉”声称的全麦粉，并搭配面包用小麦粉。全麦粉的添加量在25%至50%时，能够兼顾营养和口感。其次，在制作过程中，可以添加适量糖、盐、奶粉等以改善口感，同时要注意加水量、搅拌速度和时间等细节。最后，烤好的全麦面包要趁热食用口感最佳，如需存放则要在密闭的食品袋中保存，并尽快食用完毕。
