现制咖啡市场风云变幻，曾经代表小资生活的精品咖啡，如今面临低价咖啡的冲击，生存状况备受关注。随着阿拉比卡咖啡期货价格突破历史新高，咖啡豆身价飙升，但市场消费趋势却向低价咖啡倾斜，消费者更倾向于选择10-20元价格带的产品。
精品咖啡，作为咖啡行业中的“轻奢”阶层，其定义严格，需经过专业评分体系认证，并在香气、口味、酸度等方面表现出色。然而，市场上真正能达到“精品”水平的咖啡并不多，许多商业连锁咖啡门店出售的咖啡多为工业化批量生产，品质参差不齐。
近年来，多个精品咖啡品牌如Seesaw、M Stand等，尽管在咖啡专业上有所建树，但仍难以抵挡低价咖啡的冲击，纷纷陷入困境。Seesaw关店三成，M Stand开店速度大幅放缓，Costa在华门店数量不足400家。这些品牌的衰落，是否意味着精品咖啡的末日？
事实并非如此。精品咖啡仍有其目标群体，特别是在经济下行期，对高品质、高品位的咖啡有追求的人越来越多。然而，精品咖啡品牌需要认清自己的定位，做出差异化，建立核心竞争力。选址、打造品牌个性、发展咖啡搭子，成为精品咖啡品牌突围的关键。
选址方面，精品咖啡品牌应善于借助文旅产业，开在热门景点、博物馆、音乐厅等区域，创造产品以外的附加值。品牌个性方面，精品咖啡需要有自己的想法和情怀，通过社群社区链接粉丝，用口碑带来复购和新的客群。咖啡搭子方面，精品咖啡品牌需要创新，提供有记忆点的搭子产品，丰富产品线、增加服务体验。
以蓝瓶咖啡为例，该品牌把咖啡手工化和精品化，制定严格的品鉴标准，把拉花等做到极致。同时，在选址和门店设计上花足心思，确保融入周边建筑，保持高级感。举办付费的品鉴会，也是蓝瓶咖啡打造情怀的利器。这些做法，使得蓝瓶咖啡在精品咖啡市场中独树一帜。
TIMS作为咖啡+暖食的代表，在中国市场开出一千家门店，逆市飘红。其策略上并不参与价格战，而是通过提供独特的咖啡搭子产品和灵活的加减糖、双倍奶等方案，满足消费者需求。这些做法，为精品咖啡品牌提供了有益的借鉴。
