卤味巨头绝味鸭脖近年来面临着严峻的经营挑战，门店扩张带来的压力以及行业整体增速的放缓，使得其业绩增速逐年下滑。为了寻找新的增长点，绝味鸭脖近日跨界进军奶茶行业，这一举动引发了广泛关注。
据媒体报道，绝味鸭脖在长沙地区试营业奶茶业务，售价低至7元一杯，与知名奶茶品牌蜜雪冰城的价格相媲美。这一举措被看作是绝味鸭脖在卤味市场饱和、竞争加剧背景下的“第二曲线”尝试。然而，绝味奶茶的市场覆盖范围目前仅限于长沙的少数门店，且产品种类和供应链相比专业奶茶品牌并无明显优势。
企查查数据显示，新茶饮相关企业数量近年来持续增长，2024年上半年新增注册企业近2万家。然而，新茶饮市场竞争也日趋白热化，不少品牌通过降价和缩店来维持盈利。华安证券研报指出，2020年至2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比显著上升，而20元以上消费占比则大幅下降。面对这一市场态势，绝味鸭脖此时入局低端奶茶赛道，其盈利空间和市场前景备受质疑。
消费者对于绝味鸭脖卖奶茶的反应褒贬不一。有消费者表示，尽管鸭货和奶茶在消费场景上有一定的匹配性，但街上到处都是专业的奶茶店，品类更齐全，味道和用料品质也有保障，因此不太可能选择在绝味购买奶茶。绝味鸭脖此前因涨价策略被消费者吐槽为“鸭脖刺客”，这也可能影响其奶茶业务的接受度。
绝味鸭脖试水奶茶赛道的背后，是卤味行业整体增速放缓和业绩下滑的压力。卤制品行业增速明显放缓，2018-2023年复合年均增长率为6.42%，2023年市场规模约3180亿元。面对日益严峻的形式，绝味食品等卤味巨头不得不开始寻求“第二曲线”。然而，绝味奶茶目前的营收贡献相对较小，长沙部分门店的奶茶产品月销量仅为几十杯到上百杯不等。
除了试图通过扩展业务类型来提升营业收入，绝味食品也多次通过涨价来提高毛利率。然而，这一举措收效并不明显，反而引来了消费者的诟病。绝味鸭脖因售价较高被不少顾客吐槽，消费者在社交平台上纷纷表示对绝味的加称手法“印象深刻”，称“多一点点可以接受，但这直接翻倍真是让人头疼。”
2024年上半年，绝味食品的门店数量减少了近1000家，营收同比下降9.73%。尽管净利润有所增长，但主要受益于消费复苏和减少市场补贴及投入。面对缩小的规模和日益激烈的市场竞争，绝味鸭脖的未来营收预期不容乐观。
绝味鸭脖的股价也一路下跌，从一度接近700亿的总市值跌至如今不足百亿元。市值的大幅缩水反映了公司业绩和股价的“遇冷”。近期，绝味食品还因涉嫌信息披露违法违规被中国证监会立案调查，进一步加剧了其市场的不确定性。
绝味鸭脖在卤味市场面临严峻挑战的背景下，试图通过进军奶茶行业寻找新的增长点。然而，其奶茶业务目前仍处于试点阶段，面临诸多不确定性和挑战。绝味鸭脖如何从根本上解决增长问题并赢得消费者的信赖，仍需进一步探索。
