【ITBEAR】9月29日消息，近年来，前往餐厅就餐时排队等候的现象已变得愈发罕见。许多消费者发现，即便是曾经人潮涌动的网红餐厅，如今也常有空位以待。这一现象背后，折射出餐饮行业的深刻变革。
曾几何时，网红餐饮以其独特的营销手段和新颖的消费体验，吸引了大量年轻消费者的关注。然而，如今的数据显示，2023年关闭的餐饮门店中，网红餐饮店占比高达50%，部分网红店的生命周期甚至不足一个月。与此同时，整个餐饮行业也在经历着剧烈的调整，2024年上半年，有超过100万家餐饮相关企业黯然退场。
然而，并非所有餐饮企业都在经历寒冬。一些大型餐饮品牌的表现依然稳健，如百胜中国和海底捞，其收入和核心经营利润均实现了同比增长。这表明，餐饮业正处于一个分化与转型的关键阶段。
餐饮行业的这种“冰火两重天”现象，并非因为消费者不再外出就餐，而是由于行业内部的供给和需求结构严重失衡。随着越来越多的创业者涌入餐饮赛道，行业竞争愈发激烈。据天眼查数据显示，今年上半年，国内新注册的餐饮相关企业数量仍大于关闭数量，行业供给持续增加。
餐饮业的低门槛特性吸引了大量创业者，但这也导致了市场的过度饱和。在供给过剩的情况下，餐饮企业为了争夺市场份额，不得不陷入价格战和恶性竞争，从而牺牲了服务质量和产品质量。这种局面不仅损害了消费者的体验，也不利于餐饮品牌的长期发展。
然而，在这场行业洗牌中，一些优质品牌仍然能够脱颖而出。这些品牌通过创新商业模式、优化前端营销和后端供应链等方式，提升了同店销售额和利润空间。例如，喜茶最近发布的内部信就强调了创造差异化产品和品牌体验的重要性，拒绝简单的低价内卷。
对于餐饮业的从业者而言，认识到供给过剩的问题并积极寻求转型至关重要。盲目悲观并无助于解决问题，而主动拥抱变化、提升企业经营能力才是穿越周期的关键。在这个过程中，优胜劣汰的市场规律将推动餐饮行业走向可持续高质量发展。
总之，餐饮业的最大危机并非消费者需求的下降，而是供给过度导致的恶性竞争。在经历了多年的高速成长后，餐饮业正面临着重塑格局的挑战。对于餐饮从业者而言，只有不断学习和提升企业经营能力，才能在变革中寻求转型，实现可持续发展。
