【ITBEAR】8月22日消息，卤味市场风云变幻，两大龙头企业的业绩表现犹如过山车。以休闲卤制品为核心的周黑鸭，近期发布了盈利预警，显示其营收和净利润均较去年同期有所下滑。相比之下，以佐餐卤制品为主导的紫燕食品表现略胜一筹，净利润实现了正增长。
据艾媒咨询数据显示，中国卤制品行业规模在2021年已达3296亿元，并预计将在2023年突破4051亿元大关。市场规模持续扩大，但哪家卤味品牌能持续保持市场竞争力，仍是未知数。
据ITBEAR了解，周黑鸭2024年上半年的净利润预计下跌超过65%，而紫燕食品的营收也同比减少了4.59%。两大卤味巨头先后发布的2024半年度报告和业绩预告，揭示了它们在业绩增长上的不同挑战。紫燕食品虽然实现了净利润的增长，但营收却有所下滑；周黑鸭则面临营收和净利润的双重下滑压力。
紫燕食品，作为以佐餐卤制食品为主、休闲卤制食品为辅的品牌，其主要产品包括夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，以禽畜产品、蔬菜、水产品、豆制品为原材料。半年报显示，紫燕食品在报告期内实现营业收入16.63亿元，同比减少4.59%；然而，归属于母公司的净利润却同比增长10.28%，达到1.98亿元。截至6月30日，紫燕食品在全国的门店总数已达6308家。
另一方面，周黑鸭主要生产及销售休闲卤制品。其2024年上半年盈利警告显示，预计总收益约为12.5亿元，较2023年同期的14.148亿元有所下滑；净利润预计在3000万至3500万元之间，与2023年同期的1.017亿元相比，大幅下跌约65.59%至70.5%。周黑鸭表示，这一变化主要是由于消费需求尚未明显改善，门店销售承压，同时直营门店数量的增加导致人工、租金等刚性费用上升，产生了负经营杠杆影响。
近年来，卤味头部企业的业绩表现一直起伏不定。去年上半年，随着消费复苏，卤味巨头们的业绩一度向好。然而，从2024年上半年的表现来看，卤味市场似乎再次迎来了波动。紫燕食品盈利能力的提升与其成本控制策略密切相关，但其大单品夫妻肺片的增长却显得乏力。
在门店规模上，紫燕食品上半年净增门店数为103家，全国门店总数达到6308家。值得一提的是，紫燕食品已启动了出海战略，其海外首店已在澳洲墨尔本开业，并计划在下半年开设第二家海外门店。相比之下，周黑鸭的表现则显得不稳定，门店销售承压和直营门店扩张导致的费用上升成为其业绩增长的拖累。
尽管面临挑战，但门店扩张仍是各大卤味品牌抢占市场的有效手段。绝味食品、煌上煌以及紫燕食品都在积极推进门店扩张计划。周黑鸭也提出了“百城千县万店”计划，如何在保持扩张的同时提升盈利能力，是其当前面临的重要挑战。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，周黑鸭上半年业绩受到宏观经济波动、消费者重视高性价比以及行业内卷等多重因素的影响，营收和利润不如预期是必然的。但他也指出，基于消费者对卤味产品的刚需度提升以及周黑鸭在华西生产基地的投产和在“散卤”方面的布局，下半年可能会迎来业绩复苏。
针对上半年业绩情况，周黑鸭在公告中强调，集团已在门店、产品、用户等关键战略上进行复盘调整，以不断适应外部环境变化及挑战。未来，周黑鸭将持续强化门店精细化管理、优化单店经营质量、加强会员及私域运营，并严格控制成本费用，以实现高质量增长。
