近期，全国多地猪肉价格出现普涨态势，引发市场广泛关注。据监测数据显示，7月第一周，全国猪肉批发市场均价为每公斤14.50元，环比上涨1.2%；集贸市场价格则为每公斤19.82元，环比上涨1.0%。这一变化在终端市场表现得尤为明显，北京、四川、广东、云南、河南等地的猪肉商户均反馈进价出现不同程度上涨。
在北京丰台区一家超市，猪肉商户表示，精品后尖肉价格从上周的每斤11元涨至13.9元，小里脊从19元涨至21.9元。另一家居民区生鲜超市内，各类猪肉产品价格也普遍上调，但涨幅相对较小。一位常在此购物的市民证实，精品瘦肉、五花肉等部位价格均有所上涨。商户们普遍反映，进价上涨是推动终端售价上调的主要原因，但市场走势难以预测，利润空间受到一定挤压。
零售端对价格波动的反应呈现分化态势。部分商户因担心涨价抑制消费，选择暂缓调价。云南一位商户表示，当地拿货价每天上涨1元，但终端售价未跟进调整。北京某商户也坦言，每斤仅上调5毛钱，担心涨幅过大导致顾客流失。与此同时，也有商户选择随行就市，四川一位商户称，进货价从每斤6.7元涨至8.4元后，终端售价相应上调至11元。
本轮猪肉价格上涨的源头在于上游生猪价格的回暖。生猪价格在连续两个多月低于每公斤10元后，于6月底开始强势反弹。数据显示，6月27日至7月8日的12天内，生猪价格从每公斤9.47元涨至11.35元，涨幅达19.85%。这一变化迅速传导至资本市场，7月1日养殖板块集体爆发，新希望、傲农生物等多只个股涨停，牧原股份、温氏股份等龙头股股价也显著上涨。
专家分析认为，供给收缩是推动本轮生猪价格反弹的核心因素。中国农业科学院研究员朱增勇指出，前期大肥猪集中出栏导致现阶段供应偏紧，叠加高温多雨天气影响调运，市场惜售情绪升温。具体来看，今年上半年行业持续亏损，端午节前养殖主体为回笼资金大量抛售中大猪，使得当前大猪存栏占比降至低位。肥猪供给减少进一步推高价格，标肥猪价差持续扩大，强化了养殖端对后市的看涨预期。
这种预期直接影响了养殖行为。一方面，部分养殖户选择压栏惜售，将本应出栏的标猪继续饲养增重；另一方面，二次育肥现象增多，养殖户从市场收购中小标猪进行短期育肥。这些行为共同导致市场上生猪供给减少，形成短期价格支撑。朱增勇预计，生猪价格变动通常需要1-2周传导至终端零售环节，未来猪肉价格可能稳中略升，中秋及冬季腌腊需求旺季到来后，价格有望温和回升。
尽管猪价短期走强，但业内普遍认为这仅是阶段性回暖，尚未形成趋势性反转。当前市场整体供给仍较为充足，行业产能过剩状况未根本改变。农业农村部数据显示，今年一季度末全国能繁母猪存栏量为3904万头，高于3750万头的目标保有量。虽然二季度以来行业去产能速度有所加快，但规模场未出现大规模淘汰母猪现象。
