每到清明时节，民间总流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法，这让不少人对甘蔗的安全性产生疑虑。甘蔗究竟有没有毒？还能不能安心食用？近日，北京市市场监督管理局发布消费提示，为公众解答了这一疑问。
实际上，这句俗语中的“毒甘蔗”并非指正常甘蔗，而是特指霉变变质的甘蔗。清明前后，市面上销售的甘蔗多为秋冬采收的“隔年蔗”。随着气温回升、雨水增多，若储存条件不佳，这些存放了一冬的甘蔗极易因环境潮湿而滋生霉菌，进而产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。这种毒素对人体中枢神经系统具有较强毒性，危害不容小觑。
食用霉变甘蔗后，毒素会迅速被人体吸收。轻度中毒者可能出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统症状；重度中毒者则可能抽搐、昏迷，甚至引发脑水肿、锥体外系损伤，危及生命。
不过，市场监管部门也指出，随着现代冷链物流和密封保鲜技术的广泛应用，甘蔗的霉变率已显著降低。只要通过正规渠道购买，并注意正确储存，甘蔗仍可安全食用，公众无需过度恐慌。
为帮助消费者辨别霉变甘蔗，市场监管部门提供了以下实用方法：首先，观察外观。正常甘蔗表皮光滑紧实、色泽鲜亮；霉变甘蔗则表皮失去光泽，可能出现霉斑，按压质地变软，切开后色泽较深，蔗芯发红或发黑，甚至有毛茸茸的丝状物。其次，闻气味。正常甘蔗有清甜气味；霉变甘蔗则有酸霉味或酒糟味，与正常气味明显不同。最后，尝口感。正常甘蔗口感脆爽、汁水清甜；霉变甘蔗则口感绵软，有酸味或苦味。
市场监管部门特别提醒，甘蔗应存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿环境。建议现买现吃，减少长时间存放。食用前务必仔细检查，一旦发现霉变，应整根丢弃，切勿因“舍不得扔”而食用发霉以外的部分，因为这些部分也可能含有肉眼看不见的毒素。若不慎食用霉变甘蔗后出现不适，应立即就医，并主动告知医生食用了变质甘蔗，以免延误救治。
“清明蔗，毒过蛇”并非危言耸听，但也不必因此对甘蔗望而却步。只要掌握辨别霉变甘蔗的方法，选择正规渠道购买，并注意正确储存和食用，清明时节的甘蔗依然可以放心品尝。
