瑞幸咖啡在生椰拿铁上市五周年之际，推出限量新品“一整颗生椰”（俗称“椰子蛋”），官方宣称发售总量约188万颗。然而，这款新品上市后迅速引发社交平台热议，但讨论焦点并非全是好评，反而因口感、包装等问题遭到大量吐槽，相关话题一度登上微博热搜榜。
消费者反馈显示，这款新品存在多重问题。部分用户表示，饮品口感偏冰，全程为冰沙质地，店员甚至建议放置半小时后再饮用。椰肉口感不佳、产品未封口导致外带或外卖时极易洒漏，也严重影响了消费体验。尽管如此，仍有网友对新品表示支持，称其比原版生椰拿铁更好喝，且冰块未融化时味道浓郁，甚至为店员服务态度点赞。
与此同时，限量供应的策略也引发争议。不少消费者反映，根本买不到这款新品。记者尝试在北京市朝阳区的一家门店搜索，结果显示“一整颗生椰”已暂时停售。有网友表示，原本被新品创意吸引，但看到大量负面评价后选择放弃尝试。
针对消费者反馈的问题，瑞幸客服回应称，已收到相关意见，目前该产品支持去冰点单，关于份量、口感、包装等问题将记录并上报相关部门处理。然而，争议并未因此平息，甚至延伸至员工操作层面。
早在3月20日左右，瑞幸因“椰子蛋”操作流程复杂已引发员工吐槽。据社交平台爆料，该饮品的制作需11个步骤，包括用剪刀剪开速冻椰子蛋包装、转移至指定容器、加入椰浆、椰子水、冰块和浓缩咖啡等，最后用冰摇壶摇匀后倒入椰子蛋。有员工直言：“一来瑞幸就上难度，我真的是找的咖啡师的工作吗？”
新品争议背后，瑞幸的财务表现也引发关注。根据最新财报，2025年全年营收492.88亿元，同比增长43.0%；净利润36亿元，同比增长21.6%。但第四季度出现“增收不增利”现象：营收127.77亿元，同比增长32.9%，净利润却同比下滑39.1%，仅为5.18亿元。
业绩下滑的核心原因是运营成本激增。财报显示，第四季度配送费用达16.31亿元，同比增长94.5%，占净收入总额的13%。这一增长或与2025年外卖行业的激烈竞争有关，当时各平台通过补贴和优惠券争夺市场份额，瑞幸也卷入其中。租金、原材料等成本上涨进一步压缩利润空间：第四季度租金及其他运营成本为31.51亿元，同比增长32.8%；原材料成本为51.08亿元，同比增长33.2%。
瑞幸咖啡首席财务官安静在财报解读中提到，配送费用高涨主要受外卖订单量增加驱动，但单均配送成本同比下降，反映出规模扩张带来的运营效率提升。然而，从新品争议到第四季度盈利承压，瑞幸正面临多重挑战。作为国内咖啡行业的头部企业，如何平衡产品体验与成本控制，将是其接下来需要解决的关键问题。
