近日，餐饮行业传来一则重磅消息：西贝莜面村宣布将一次性关闭全国102家门店，这一消息迅速登上微博热搜榜，引发广泛关注。据内部人士透露，此次关店涉及约4000名员工，占其全国门店总数的近三成，主要集中在一、二线城市，其中上海关店数量最多，北京、深圳、广州等城市紧随其后。
西贝创始人贾国龙在1月15日通过朋友圈回应称，网传闭店信息基本属实。他坦言，自2025年9月陷入"预制菜风波"以来，西贝遭遇了前所未有的舆论危机，被恶意混淆"中央厨房备菜"与"料理包预制菜"的概念，甚至被污蔑使用"急冻保鲜有机西蓝花"和"低品质草原羊食材"。贾国龙强调，西贝从未供应预制菜，所有菜品均坚持品质标准，但这场风波导致西贝至今仍面临网络暴力。
根据公开信息，西贝此次关店决策与经营压力直接相关。贾国龙曾披露，西贝单店净利润仅5%，2025年11月整体营收骤降至2.65亿元，不足往年同期一半，而当月工资支出就高达1.35亿元。2026年1月最新数据显示，西贝门店生意同比下滑50%，经营形势愈发严峻。尽管西贝在风波后尝试通过发放无门槛代金券、推出"满50返50"补贴、直接降价等方式挽回消费者，但效果似乎有限。
对于关店后的善后工作，贾国龙承诺将妥善处理员工和消费者权益。关闭的门店将在第一季度内完成撤店，所有离职员工工资将全额支付，顾客储值卡可在其他门店继续使用或随时退款。部分承接了年夜饭预订的门店将延长营业至最后一餐，确保履行对消费者的承诺。贾国龙表示，西贝将继续坚持实业路线，"争取活下来"。
回顾西贝的发展历程，这场危机并非首次挑战。2025年11月，西贝曾发布声明称，开店闭店是餐饮行业正常经营行为，深圳、汕头、义乌等地门店关闭均属动态调整。然而，此次大规模关店仍暴露出其经营模式的深层问题。天眼查数据显示，西贝关联公司内蒙古西贝餐饮集团有限公司成立于2017年10月，注册资本约8990万元，直接持股189家企业，其中30余家已注销。2025年第四季度以来，北京西贝畅行寰宇餐饮管理有限公司、上海西贝麦香餐饮管理有限责任公司等旗下企业相继注销，显示其正在进行大规模业务收缩。
尽管面临困境，贾国龙仍未放弃长期目标。西贝官网显示，其十年愿景是"把小西贝办成大西贝，把大西贝办成大家的西贝"，计划到2033年拥有20万奋斗者和1万个合伙人。然而，在当前经营压力下，这一目标能否实现仍存疑问。市场分析认为，西贝需要重新审视其定价策略和品牌定位，在坚持品质的同时找到更符合消费者预期的运营模式，才能度过这场危机。
