在卤味市场竞争愈发激烈的当下，绝味食品凭借一款新品“热卤杯”成功突围，成为今冬消费市场的现象级爆款。这款产品不仅在销售端掀起抢购热潮，更通过创新的营销模式和精准的战略定位，推动品牌从“休闲冷卤”向“正餐热卤”转型，为行业开辟了新的增长路径。
“热卤杯”的推出直击消费痛点。传统卤味多以冷食为主，冬季消费存在明显季节性波动，而年轻群体对“热乎、管饱、有滋味”的便捷正餐需求日益增长。绝味食品敏锐捕捉这一趋势，创新采用“卤味+主食+热汤”的组合模式，并推出“1元换购卤粉”的性价比策略，成功将消费场景从街边零食延伸至写字楼午餐、社区晚餐等正餐场景。数据显示，产品上线后迅速引爆市场，抖音平台相关套餐累计成交突破80万份，多地门店出现售罄、紧急补货的情况，消费者评价“一杯管饱，打工人狂喜”成为社交媒体热议话题。
营销端的创新同样可圈可点。绝味食品摒弃传统广告模式，构建起达人种草、事件营销、创意互动等多维传播矩阵。通过美食达人矩阵将“冬天第一杯热卤”打造成社交货币，话题#天冷了吃绝味热卤播放量超2.4亿次；更策划“小票连载小说”事件，将网感小说章节印在购物小票上，激发消费者收集与追更热情，形成自发传播效应。这场“热卤季”营销不仅获得365家媒体权威认可，曝光量突破1320万次，更推动品牌心智从“休闲冷卤”向“正餐热卤”迁移，实现市场渗透率与品牌影响力的双重提升。
“热卤杯”的成功并非偶然，而是绝味食品战略转型的集中体现。2025年，公司明确将战略重心从“构建美食生态”调整为“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”，通过资源整合与运营优化支撑产品创新。在供应链端，公司梳理投资业务以确保资源协同；在终端层面，探索门店模型调整与区域试点，提升单店盈利模型，为“热卤杯”这类强供应链需求的产品提供运营保障。针对终端市场挑战，公司通过优化销售渠道、提升运营效率等举措，稳固加盟体系根基，为长期增长奠定基础。
从行业视角看，绝味食品的转型恰逢其时。中国卤味市场规模已超3180亿元，且保持稳健增长态势，其中佐餐卤味赛道2018年至2022年复合增长率达11.9%。然而，市场集中度极低，门店规模超500家的品牌占比仅1.4%，头部企业市占率不足5%，整合空间巨大。消费需求方面，超九成受访者有食用卤味的习惯，且消费场景正从传统佐餐、零食向夜宵、旅游、户外露营等多元领域拓展。绝味食品通过“热卤杯”精准切入细分场景，不仅满足消费者需求，更以产品创新推动品类升级，为行业树立了标杆。
“热卤杯”的爆红，是绝味食品对消费趋势深度洞察、战略定位精准落地与运营能力综合体现的结果。从产品创新到营销破圈，再到战略转型，绝味食品正以“热卤正餐化”为支点，撬动卤味行业的新增长空间，也为自身在激烈市场竞争中赢得先机。
