第一财经记者近日走访浦东新区一家西贝餐厅时发现，晚餐时段的店内上座率维持在六至七成左右。透过明档厨房可以看到，厨师们正熟练地进行羊肉串烤制、烤鸭切片、手工擀面以及鲜鱼处理等操作，现场制作流程清晰可见。
据门店工作人员透露，近期客流量较此前舆论风波期间有所回升。当被问及经营压力时，多位员工坦言工作强度明显增加。一位迎宾岗位的员工表示，随着更多菜品改为现制模式，后厨工作量大幅上升，目前门店正在持续招聘全职员工，周末还会通过兼职人员补充人力，整体运营节奏比以往更为紧凑。
针对网络热议的"闭店潮"传闻，西贝官方通过微博发布声明称，门店开闭属于餐饮行业常规经营调整。企业每年都会根据市场表现动态优化门店布局，今年深圳、汕头、义乌等地的闭店决策均基于正常经营考量，与整体战略调整无关。
为提升顾客回流率，西贝自数月前启动代金券促销活动。记者了解到，当前"满50元赠50元"的优惠方案仍在持续实施，该活动将延续至12月。通过线上线下多渠道发放的代金券，成为吸引消费者的重要手段之一。
