近日，有消费者注意到，在全国范围内广受欢迎的连锁餐饮品牌西贝莜面村，在江西省竟无一家门店。这一现象引发了人们对江西餐饮市场的关注。
江西，这个经济稳步发展的省份，在餐饮领域却呈现出独特的生态。众多在全国其他地区随处可见的连锁餐饮品牌，如太二酸菜鱼、绿茶餐厅等，在江西也难觅踪迹。主打北京菜的小吊梨汤、东北菜的东方既白等品牌，同样在江西市场鲜有布局。
从行业研报来看，江西市场对于全国性连锁餐饮品牌，尤其是以预制菜和标准化模式运营的餐厅，进入难度较大。其核心阻碍在于江西深厚的本地饮食文化和强大的本土餐饮生态。
江西拥有深厚的“江西小炒”文化。当地人钟情于现点现炒的菜品，追求食物出锅时那股诱人的“锅气”。本地餐馆通常在早晨采购新鲜食材，顾客下单后立即烹饪，确保每道菜的新鲜度和绝佳口感。这种做法不仅满足了消费者对美味的追求，也体现了对传统烹饪技艺的坚守。
江西人的口味偏爱鲜辣香醇的食物，小炒菜肴搭配米饭是他们的最爱。这与西贝代表的西北菜系形成鲜明对比。西北菜以牛羊肉为主要原料，口味偏向咸香，主食多为面食。这种饮食习惯的差异，使得西贝等北方或沿海地区的餐饮品牌难以直接适应江西消费者的需求。
在江西的街头巷尾，烟火气十足的小炒店随处可见。这些店面积不大，但一到饭点便座无虚席。店主们每天早晨去市场采购新鲜食材，客人点单后现切现炒，保证了菜肴的新鲜度和独特“锅气”，这是预制菜无法比拟的。江西人对美食要求苛刻，追求食物刚出锅的香气，即使在经济发达的城市如南昌，小炒店也深受当地人喜爱。
江西菜以“鲜辣香醇、下饭为王”著称，烹饪方式偏重红烧、小炒等重口味手法，以米饭为主食，本地特色小炒是餐桌常客。江西消费者不仅注重食材新鲜度，还非常看重菜品的现场制作过程。人均40元左右就能享受丰盛一餐，这与人均消费近百元的连锁品牌形成鲜明对比。而且，江西消费者普遍排斥预制菜，认为只有现点现做的菜肴才能满足味蕾。
价格因素也是外来连锁品牌在江西市场受阻的重要原因。江西本土小炒馆人均消费仅40元左右，就能提供丰富菜品。而连锁餐饮品牌如西贝，人均消费接近百元。以2024年数据为例，西贝人均消费约83.66元，超出同行50%以上。相比之下，江西消费者更倾向于选择本地小炒店。
食材供应和物流成本同样影响着连锁餐饮品牌在江西的发展。许多连锁餐饮品牌依赖特定区域的优质原材料供应，江西可能缺乏适合制作西贝招牌菜所需的高质量食材供应商。从外地运输会面临较高的物流成本和保鲜难题，影响产品质量和服务体验。西贝的特色食材如牛羊肉、莜面等大多来自西北地区，运输到江西面临长途运输、保鲜等问题，增加了物流成本，也可能影响食材新鲜度和菜品质量。
“预制菜”在一些连锁餐厅中逐渐普及，以降低成本、提高效率。但在江西，预制菜难以获得消费者认可。江西人认为只有现场制作才能保证食物的新鲜度和原汁原味，对外来品牌大量使用预制菜的做法持保留态度。西贝大量使用预制食材和标准化调味料的做法，在追求“锅气”的江西食客面前缺乏竞争力。
除了西贝，太二酸菜鱼、绿茶餐厅等知名连锁品牌也面临类似问题。它们虽各有独特卖点，但因未充分考虑江西市场的特殊性，在进入过程中遇到阻力。太二酸菜鱼以酸辣口味著称，但对于习惯浓郁辛辣味道的江西人来说，或许并非最佳选择。
连锁餐饮品牌为保持菜品一致性，采用中央厨房模式，所有门店食材由中央厨房统一配送。这种方式提高了效率，却牺牲了菜品的新鲜度和口感，而这正是江西消费者最为看重的。这些品牌也曾尝试改变，在社交媒体上宣传推广，邀请当地知名博主试吃分享，但因口味差异大和消费者对预制菜的抵触，效果并不理想。
江西独特的饮食文化和强大的本土餐饮生态，构成了极高的市场壁垒。江西消费者对食材新鲜度高度敏感、对现点现做强烈偏好、对本地特色菜品忠诚度高，使得外来连锁餐饮品牌进入江西市场面临诸多挑战。对于想要进入江西市场的外来连锁餐饮品牌，必须深入了解并尊重当地饮食习惯，灵活调整经营模式，以适应市场需求，才能在这个竞争激烈的环境中站稳脚跟。
