近日，西贝因预制菜话题引发广泛争议，创始人贾国龙与罗永浩的公开讨论将餐饮行业成本结构、定价策略及经营模式推上风口浪尖。多位餐饮从业者通过社交平台发声支持西贝，其中微博用户“渔老板钓鱼”（好鲆餐饮负责人）于9月14日晚发布长文，从行业内部视角剖析西贝高价背后的成本构成，并就预制菜流行现象提出争议性观点。
“我敬佩西贝的管理能力。”该负责人坦言，1万余名员工的中餐连锁企业，既要保证菜品多样性又要维持运营效率，难度极高。他特别强调西贝在食品安全领域的投入堪称行业标杆，“若西贝忽视食安，我们这些同行早该集体抵制了。”尽管承认西贝存在价格偏高、部分菜品口味争议等问题，但他认为西贝仍是中餐连锁中食品安全管理的“佼佼者”。
对于西贝模式引发的争议，“渔老板钓鱼”指出其核心矛盾在于成本结构：食材成本占比低，而房租、人力、宣传等非食材成本高企。这种模式虽不符合他对“高食材占比餐厅”的偏好，但恰恰满足了部分消费者的需求。“市场决定一切，西贝能扩张到如今规模，说明它精准捕捉了特定客群。”他以罗永浩推崇的两家湘菜馆为例，指出重油重辣、下饭属性强的菜品更受大众欢迎，即便食材成本占比同样不高。
作为经营活鱼现杀餐厅的从业者，“渔老板钓鱼”以自身经历佐证餐饮市场的残酷性。他透露，定位儿童市场的餐厅因疫情期间客群流失，被迫与预制菜餐厅竞争。现杀海鱼两人餐定价248元（人均124元），虽提供纯鱼肉无辅料，仍被消费者抱怨“贵且慢”。“高峰期预制菜餐厅翻台率是我的数倍，现杀模式根本无法比拼出餐速度。”他无奈表示，多次调整门店规模、缩减员工、降低投资，仍难以扭转劣势。
关于食品安全需求，“渔老板钓鱼”抛出激进观点：“消费者嘴上要求安全，行动却选择便利。”他以清淡餐饮市场萎缩为例，指出现做菜品虽好吃但耗时，而重口味预制菜因掩盖食材缺陷、出餐快，反而成为主流选择。“就像外卖，大家边骂边点；预制菜，边骂边吃。”他坦言，自己曾误判市场，认为消费者愿为新鲜食材支付溢价，现实却证明小众定位难以生存，“现在只能缩窄客群，等懂我的客人”。
在对比西贝等大型连锁与自身经营时，该负责人流露出复杂情绪。他羡慕西贝、外婆家等品牌“被骂难吃却年营收数十亿”，认为这恰恰反映了消费者行为与言论的割裂。“清淡不辣的餐厅会越来越少，但我希望西贝能活下去。”他强调，西贝的口味相对克制，若其倒闭将进一步压缩健康餐饮的生存空间。
