近日，知名餐饮品牌西贝因生产工艺问题引发广泛关注。面对消费者提出的质疑与建议，西贝官方于近日发布公开致歉信，承认其部分菜品制作流程与顾客预期存在差距，并表示将全面优化门店加工方式，以提升用餐体验。
根据西贝公布的整改方案，全国门店将于2025年10月1日前完成九项核心调整。其中，食材安全性成为首要改进方向：所有使用大豆油的菜品将统一替换为非转基因大豆油，从源头保障健康标准。儿童餐系列则迎来全面升级，牛肉焖饭的牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条等单品均改为门店现制，确保新鲜度与口感。例如，原预制鳕鱼条将升级为现切大黄鱼现炸现烤，避免加工食品的潜在争议。
肉类菜品的工艺优化同样显著。烤羊肉串将实现“三现”标准——现切、现串、现烤，猪排烩酸菜中的半成品猪排改为生排骨现炒，手撕椒麻鸡则从预制成品调整为生鸡现煮。这些改变旨在消除消费者对预制菜过度使用的担忧，强化“现做现吃”的品牌形象。
主食与汤品领域，酥皮肉夹馍的卤肉从半成品转为生肉现卤，燕麦小米粥的金瓜泥调整为现熬小米粥搭配新鲜金瓜片，通过去工业化流程提升菜品温度。西贝方面强调，此次调整覆盖全国门店，涉及菜品占菜单总量的60%以上，预计投入改造资金超2亿元。
业内人士分析，此次整改反映了餐饮行业对消费者健康诉求的快速响应。随着预制菜争议持续发酵，头部品牌通过公开工艺细节、强化现场制作环节，既能化解信任危机，也可巩固“品质餐饮”定位。西贝相关负责人表示，后续将开放门店后厨参观，并推出“透明厨房”直播计划，进一步拉近与消费者的距离。
