高端餐饮市场正经历前所未有的动荡时期，昔日的辉煌似乎已成过往云烟。令人惊讶的是，今年多家五星级酒店竟也开始摆摊，从天津、郑州到武汉、重庆，乃至苏州、杭州，这些酒店纷纷在街头摆起了热菜卤味摊，曾经只在高档场合出现的精致美食，如今却以亲民姿态出现在临时摊位上，大厨们热情招揽过往行人，这一幕让人不禁疑问：五星级酒店难道真的陷入了困境？
事实上，高端餐饮的寒冬已经到来。数据显示，截至今年5月22日，上海千元餐厅数量相比三年前减少了40%，北京减少了47%，深圳更是高达57%。总体来看，中国内地千元餐厅的数量较2022年整体缩减了50%。这些装修豪华、菜品精致的高端餐厅，如今的境遇甚至可能不如街边的黄焖鸡米饭和沙县小吃。
在众多高端餐厅中，米其林餐厅的处境尤为艰难。过去，米其林餐厅一直是整个餐饮行业的风向标，是高端餐饮的标杆。然而，如今米其林餐厅的衰落却尤为明显。2024年4月，成立十年的北京老牌西餐厅TIAGO宣布旗下四个品牌、六家店铺全部停业，消费者充值余额无法兑现，员工工资也未结清。同时，位于北京侨福芳草地的米其林一星意式餐厅Opera BOMBANA也宣布闭店。
同年9月，米其林一星餐厅“山河万朵”宣布闭店；10月底，老牌米其林中餐鼎泰丰也宣布品牌期限届满，陆续关停了北京、天津、青岛、西安、厦门等城市的十几家门店。近年来，消失的米其林餐厅还包括摘得过黑珍珠荣誉的法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等。上海的人均1580元的法餐新贵L’Atelier 18，开业不到一年便关门，留下一堆债务。
随着务实消费观念的兴起，中国高端餐饮的辉煌时代已经落幕。消费者的用餐需求从追求“好看”转变为“好吃且好看”，再到“好吃、好看且实惠”。高端餐饮品牌因此仿佛被戴上了“紧箍咒”，即便是顶着米其林这块“金字招牌”，也难以逃脱倒闭的命运。
米其林餐厅曾经历过黄金时代，被誉为“餐饮界的奥斯卡”。一个城市的餐厅虽多，但能获得米其林星级的却屈指可数。米其林评级体系起源于1900年，由米其林轮胎公司的创始人创立，初衷是为了推广轮胎，却意外在餐饮评价方面爆火。1926年，米其林开始使用星号系统标记餐厅的优良程度，一星意味着“值得一试”，两星是“值得绕路去吃”，三星则是“值得专程前往”。
米其林评级因其公正性和权威性而广受认可，评审员来自不同背景，评审过程严格，且每年都会更新指南，以反映最新变化。因此，这颗星星的含金量极高，让众多餐厅老板和厨师梦寐以求。即便在广州这样的美食之城，也只有3家餐厅是米其林二星，16家餐厅是米其林一星。
2008年，米其林指南首次在香港、澳门发布，正式进入中国市场。2016年9月，上海米其林指南发布，上海成为米其林在中国内地出版的第一本美食指南。获得米其林星级的餐厅立刻从普通饭店变成了“网红打卡地”，星级越高，价格越高，自带光环。之后几年里，米其林相继进入北京、广州、成都，高档餐厅如雨后春笋般涌现，越来越旺。
然而，好景不长，米其林餐厅很快便迎来了崩塌。2024年4月14日，北京知名米其林西餐老网红Opera宣布停业，迅速引发舆论热议。Opera曾风光无限，由米其林三星国际名厨创立，使用玛丽莲·梦露主题的室内装修，主打高端美食，客单价高达千元以上，曾荣获多项荣誉。它不仅频繁出现在北京中产的朋友圈中，还是明星们的私人宴客厅，吸引众多巨星光顾，还因承办高圆圆、赵又廷的婚礼派对而声名大噪。
然而，昔日赚得盆满钵满的Opera，却因经营亏损而闭店，以一封宣告结业的信谢幕，大众点评上迅速消除了它的痕迹，仿佛从未存在过。与Opera的离场不同，TIAGO更像是蓄谋已久的捐款跑路，头一天晚上还在正常营业，第二天便已人去楼空，供应商被拖欠的货款、消费者未用完的储值卡余额都无处追讨。因擅自关门停止营业，TIAGO被商场视为严重违约并起诉。
高端餐饮遇冷的原因早有预兆。一方面，消费降级使得国内消费者不再盲目追求高溢价的高端餐饮，省钱、薅羊毛成了消费的尽头。另一方面，商务宴请的大幅度减少也重创了高端餐饮。最严“禁酒令”的实施使得商务宴请大幅减少，同时，以地产为代表的相关产业陷入低迷，券商严控餐饮接待费用，商务预算缩减成为常态。
但冰冻三尺非一日之寒，外部环境只是“压倒骆驼的最后一根稻草”，真正的问题在于米其林餐厅长期以来隐藏的经营弊端。米其林星级既是荣誉也是枷锁，获得星级后，餐厅的名气和客流量会增加，但运营成本也随之高涨。餐厅往往需要投入更多资源来维持荣誉，包括装修、餐具、餐桌布置等，总投资往往达千万级。同时，餐厅档次越高，对从业人员的要求也越高，这些开支对餐厅来说是不小的负担。
更重要的是，米其林评选虽有一套相对客观的标准，但餐饮本就是千人千味，没有哪种准则可以放之四海而皆准。国人虽喜欢“精英主义”，但也有平民主义偏好，体现在对苍蝇馆子等庶民美食的追求上。有网友一针见血地总结了米其林餐厅的精髓：盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。虽是戏谑，却也是现实的折射。
再加上餐饮市场日益多元化，各种类型的餐厅涌现，对高端餐饮客流进一步造成分流。为了迎合市场，米其林餐厅也不得不放下身段，推出更接地气的“穷鬼套餐”。然而，这些自降身价的做法并未能让消费者买账，米其林餐厅还是不可避免地走向了闭店之路。
