知名火锅品牌海底捞近期迈出了一步大胆尝试，推出了人均消费接近700元的新店型——海底捞·臻选店，这一举措被视为海底捞进军高端餐饮市场的重要探索。
首家海底捞·臻选店坐落于繁华的北京国贸商圈，专注于提供粤式火锅体验。店内主打高品质海鲜与和牛肉类食材，环境优雅，服务精致，与传统热闹的海底捞门店风格大相径庭。臻选店占地面积超过1000平方米，仅设有26张餐桌，营造出低调而奢华的用餐氛围。
据了解，臻选店在装修设计上摒弃了海底捞一贯的热闹风格，转而采用两层式设计，包含9个独立包间及多个大厅餐位，并设有茶室、调酒区及海鲜养殖区，展示着如澳洲龙虾、帝王蟹等顶级食材。服务团队方面，侍茶师与侍酒师均来自米其林及黑珍珠餐厅，但需额外收取10%至15%的服务费。
值得注意的是，尽管臻选店属于海底捞体系，但其会员权益受到限制，仅支持积分累积，不适用于大学生折扣等优惠政策。这一策略被外界解读为海底捞意在筛选高消费力客群，以避免与大众门店产生价格竞争。
根据大众点评上的信息显示，海底捞·臻选店的人均消费高达683元，远超普通门店的客单价。自7月8日试营业以来，臻选店初期采用限量预订模式，目前已全面开放接待，晚市几乎满座，市场反应较为积极。
臻选店的推出，标志着海底捞首次尝试向上突破客单价，探索高端餐饮市场。近年来，火锅行业竞争加剧，关店潮频发，海底捞通过开设臻选店，展现了其作为行业头部品牌的创新魄力。然而，海底捞能否凭借其“国民火锅”的基因成功转型高端市场，仍面临诸多挑战。过往案例中，平价品牌进军高端市场往往面临品牌认知固化、客群迁移困难等问题。
海底捞相关负责人表示，臻选店的开设旨在回应部分老顾客的呼吁，满足其对精致用餐体验的需求。试点期间，他们发现对食材和体验要求更高的消费需求正在增强，尤其是在特殊节日，如生日、纪念日等，年轻消费群体和家庭消费群体都希望有定制化、仪式感的用餐体验。
臻选店的成功推出，与近年来火锅市场的分化密不可分。根据《2024年火锅行业消费趋势报告》，在理性消费驱动下，火锅价格呈现两极化发展，中高价格火锅店对追求品质的消费者吸引力增强。巴奴火锅等高价火锅品牌的崛起，进一步验证了这一趋势。
面对激烈的市场竞争，海底捞在2024年采取了更加灵活的餐厅管理策略，将更多主动权交给一线餐厅，鼓励差异化经营，以满足不同顾客的个性化需求。除了臻选店外，海底捞还推出了包间店、亲子主题店、夜宵主题店等多种特色场景店，致力于打造“不一样的海底捞”。
未来，海底捞将继续与消费者深入沟通，挖掘细分人群的用餐需求，通过产品创新、店型创新和服务创新，提供更精准的用餐体验，以应对火锅市场的不断变化。
