在济南的街头巷尾，烤鸭店的香气四溢，吸引着过往行人的目光。一家烤鸭店的店员自豪地告诉记者，他们的烤鸭每只售价25元，且每天现做现卖，生意兴隆时，一天能卖出200多只。而附近商场内的手撕鸭店，则以半只烤鸭搭配半斤油饼的优惠组合，仅售23.8元，同样受到了消费者的热烈追捧。
然而，当记者走进农贸市场，却发现农户自养的整只活鸭价格高达20元左右一斤，与街头烤鸭的价格形成了鲜明对比。这一价格差异背后，隐藏着一条从养殖到售卖的完整产业链。
面对价格亲民的街头烤鸭，济南市民们有着不同的看法。张先生表示，只要烤鸭冷冻保存得当，且质检合格，他并不介意购买。而郑女士则更倾向于选择有品牌的大型门店，认为这样更加放心。
记者深入调查后发现，这些价格较低的烤鸭店所使用的鸭子并非市场上常见的活鸭或鲜鸭，而是经过处理的白条鸭。白条鸭是指去除了鸭毛、角质及肢体的净膛成品，由于可通过副产品（如鸭毛、内脏等）分摊成本，因此批发价相对较低。
据了解，樱桃谷鸭是白条鸭的主要品种之一。根据中国畜牧业协会的数据，樱桃谷鸭在我国白羽肉鸭市场中占据了60.5%的份额。这种鸭子主要用于制作盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是鸭脖、鸭爪等休闲零食。而重量约2斤的小白条鸭，则因其适口的分量成为了平价快餐的宠儿，也是街头低价烤鸭的“真身”。
在济南的肉类水产批发市场，记者发现贩卖白条鸭的商户并不多。一位商户告诉记者，他们店里的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例，一箱10只售价为75元，平均一只仅需7.5元。而其他商户的报价则在68元至85元不等。在批发网站上，类似规格的白条鸭报价也在95元至170元之间。
综合计算下来，一只售价25元的香酥鸭，其鸭坯成本大约在8元左右。加上人工、房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约为16元，单只利润可达9元。尽管单只利润看似不高，但利润率却高达36%。凭借庞大的销量，这些烤鸭店的盈利情况依然可观。
从事冷冻鸭货批发20余年的李先生透露，市面上的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主。小规格的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割成鸭翅、鸭腿、鸭胗等高附加值部位单独售卖。这种规格化的分工为批发商带来了稳定的利润。
据批发市场上的业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条完整的产业链。不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗等可以被分割后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠等看似不起眼的部件都能得到很好的利用。由于“鸭子浑身都是宝”，因此用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，仅占到一只肉鸭总体价值的25%左右。
那么，市面上的烤鸭为何能卖得如此便宜呢？答案就隐藏在鸭子分割的经济账中。以小白条鸭为例，屠宰加工企业通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位，可以获得可观的收入。根据沂南县禽业健康发展商会提供的数据，小鸭毛、鸭肠、小鸭血等鸭附件的价格已经远超毛鸭的收购价。这种高效的分割和销售模式使得街头烤鸭能够在保持低价的同时，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。
