餐饮界的风向突变，巨头们纷纷调整战略航道，昔日的价格战与规模竞赛硝烟逐渐散去，取而代之的是一场深刻的行业自我反思与转型。
在这场变革中，涨价潮与加盟刹车成为两大关键词。瑞幸咖啡的涨价风波还未平息，喜茶便宣布暂停加盟业务，紧随其后的是肯德基、麦当劳等洋快餐巨头试探性地提高产品价格。这一系列看似矛盾的举措背后，实则透露出餐饮行业对“内卷化”生存模式的集体摒弃。
2025年初，餐饮巨头们加大了“反内卷”的力度。瑞幸率先打响涨价第一枪，多款热销产品价格上调3元，引发消费者热议。紧接着，麦当劳也宣布对部分早餐套餐提价，虽然涨幅不大，但仍释放出强烈的信号——行业正试图通过价格调整来应对成本上升的压力。
与此同时，喜茶的一纸内部邮件更是将“反内卷”推向高潮。邮件中明确指出，行业已陷入无意义的价格、营收、规模内卷之中，严重消耗了用户对新茶饮的喜爱。因此，喜茶决定暂停加盟业务，回归用户与品牌本身，更加极致地执行差异化战略。
巨头们的这一系列动作，背后有着深刻的行业背景。一方面，原料价格飙升、运营成本不断上涨，使得餐饮企业利润持续收窄。以咖啡豆为例，2024年价格涨幅高达112%，创下历史新高。蔬菜、猪肉、鸡蛋等食材价格也随之上涨，进一步加剧了企业的成本压力。
另一方面，盲目扩张带来的问题也日益凸显。以喜茶为例，自开启加盟业务以来，门店数量迅速增长，但伴随而来的是客单价下降、经济效率脱节、闭店率和投诉率居高不下等问题。这一系列问题迫使喜茶按下规模的暂停键，开始重新审视和调整发展战略。
在这场转型浪潮中，餐饮品牌开始从规模扩张转向价值深耕。竞争范式从“价格战-扩规模”转变为“提效率-保利润”，通过数字化、供应链垂直整合等手段对冲成本压力。例如，茶百道采用“AI+DevOps”模式提升开发效率，夸父炸串借助飞书机器人实现高效运营，霸碗自研炒菜机器人提升线上订单占比和人效。
同时，消费市场呈现出显著的分级趋势。高端市场开始从单纯“贵价”转向“文化体验+灵活定价”，通过提供独特的文化体验和灵活的价格策略来吸引消费者。下沉市场则凭借“环境升级+极致性价比”策略收割增量市场，避开一线城市的激烈竞争。中端品牌则放弃“大而全”的路线，转向垂直场景，聚焦职场午餐、健康轻食等细分需求。
餐饮行业的这场变革，不仅是对过去“野蛮生长”模式的反思与摒弃，更是对未来“精耕细作”发展道路的积极探索。在消费升级与市场需求细化的背景下，谁能将供应链效率精准转化为体验温度，谁能把消费分级深度转化为场景创造力，谁就能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
