在零售行业的激烈竞争中，超市跨界涉足餐饮业务已成为一股不可忽视的潮流。这一策略的核心在于，超市试图在吸引顾客流量与成本控制之间找到一个微妙的平衡点。
在北京西南五环的西红门荟聚购物中心，大润发超市的改造尤为引人注目。去年10月，大润发将原本的熟食区升级为一个占地约200平方米的餐饮区，能同时容纳80人就餐。午餐时段，这里常常座无虚席，队伍排得长长的，显示出其强大的吸引力。餐饮区提供每日现做的60多种产品，包括自助区和限量区，价格亲民，单点套餐如把子肉和肘子肉仅售17.9元。
大润发采用了联营模式，与莎莎供应链公司合作，由后者负责菜品原料、后厨运营及品质把控。大润发提供场地和经营资质，通过经营流水扣点获取收益，这种轻资产模式有效减轻了运营压力。大润发并非孤例，永辉超市推出了“永辉食堂”，盒马鲜生和七鲜生活超市也布局了现制餐饮业态，这些超市的“餐饮潮”更加注重快餐化、性价比和便民化。
这一趋势背后，是消费习惯的变化和经济压力的双重作用。在经济新常态下，消费者行为变得更加理性，精打细算成为主流，高端消费疲软，低价经济迅速崛起。在日本，711便利店、吉野家、优衣库、萨莉亚等平价品牌在经济压力下崛起，中国市场也呈现出相似的规律。过去，俏江南、小南国等高端餐饮品牌风光无限，但如今，外婆家、绿茶等平价餐厅成为市场新宠。
数据显示，过去一年全国快餐市场规模同比增长12.6%，其中中式米饭快餐市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%，占全国餐饮业近70%的市场份额。艾媒咨询的调查显示，中国消费者对中式快餐价格的接受区间主要集中在20元左右，其中43.7%的消费者预算在20元以下，85.2%的消费者能够接受的价格不超过30元。
超市切入快餐赛道，不仅是为了卖饭，更是为了争夺流量。传统超市面临客流流失、商品差异化竞争力减弱和运营成本攀升的三重压力。在消费疲软的环境下，电商平台价格战激烈，即时配送平台持续补贴抢用户，所有目光都聚焦在如何抢占传统商超的价值。超市通过提供便宜又好吃的饭，试图将消费者重新拉回线下门店。
与新零售初期的餐饮尝试相比，超市如今的“食堂模式”更具独立性。过去，盒马、七鲜等新零售超市通过餐饮增强购物体验，如今超市的餐饮服务已脱离商品销售，直接提供餐食，成为吸引流量的独立业务板块。
超市餐饮在成本和品类上具有显著优势。外卖平台抽成、配送费、打包费叠加推高了外卖价格，而超市堂食餐饮省去配送环节，价格更亲民，还能提供多样化的就餐选择。超市餐饮覆盖多种品类，满足家庭、公司群体的多样化需求，避免外卖因点单分散导致的高配送成本。
超市餐饮价格背后，是其强大的成本控制能力。作为商场主力店，超市在租金上具有议价能力，租金成本通常只有普通餐饮店的三成，甚至部分品牌超市免租。超市拥有自建会员体系，无需支付外卖平台的高额抽成。在供应链方面，超市凭借规模优势，拿货成本远低于普通快餐店；在人力成本上，超市员工高峰期负责餐饮加工，非高峰期从事其他工作，效率极高。
超市餐饮的效果显著。以超市发为例，其美欣店日均销售额达1.2万元，客流450人。物美大食堂中关村店单日营业额接近2万元，是此前的五倍。超市餐饮不仅带来了直接收入，还有效提升了门店整体客流量。
然而，超市进军平价餐饮并非坦途。超市切入餐饮领域的模式主要有联营和自营两种。联营模式轻资产、低风险，但利润空间有限；自营模式成本高企，但利润空间更大。自营还需承担食品加工、物流配送等一系列复杂的运营成本，稍有不慎便可能拖累整体效益。地段是决定成败的关键，超市位于居民区或写字楼附近更易成功，而地处偏僻的社区超市则面临挑战。
餐饮对运营能力要求极高，食品加工、安全、卫生等环节复杂且严苛，没有专业团队和严格管理很难支撑。餐饮成本也不低，装修、设备采购、人员招聘和培训都需要大量投入，食材损耗、卫生管理等问题更是考验精细化管理能力。不同超市的市场环境和消费需求各不相同，社区超市消费者更注重价格和便利，对餐饮需求有限，而大型综合超市或中高端超市则更需要通过餐饮提升消费体验。
超市做餐饮，是一场精心设计的流量争夺战，也是一场权衡与挑战并存的旅程。它可以是解决流量困境的工具，但并非万能钥匙。
