去年秋季，一款名为“一颗小橘干”的零食在山姆会员店迅速走红，上架即遭遇抢购热潮，甚至一度断货。这一现象引起了业内人士的广泛关注，尤其是考虑到这款零食此前在都乐等商超销售时表现平平。那么，山姆会员店究竟对“一颗小橘干”做了什么，让它摇身一变成为热销商品呢？
经过深入了解，我们发现山姆会员店对这款零食进行了“大改造”。他们不仅提升了产品的性价比，更重要的是对配料进行了精简和优化。通过剔除多余的食品添加剂和香精，并减少30%的糖分，最终的配料表中仅保留了蜜橘、白砂糖和柠檬酸。保质期也从原来的12个月缩短至5个月。山姆会员店甚至在包装上骄傲地标注了“苯甲酸钠0%、山梨酸钾0%、柠檬黄0%、日落黄0%、香精0%”，这种高性价比和配料干净的双重优势，使得这款零食迅速出圈，赢得了消费者的喜爱。
如今，消费者对食品配料表的关注度日益提高。在叮咚买菜App上，有一个关于配料表的投票活动，吸引了超过13000名用户的参与。结果显示，高达95%以上的用户自称为“成分党”，他们非常注重食品的配料成分。
这一趋势也在销量上得到了验证。叮咚买菜北京区域某厂牌烘焙商品在标注“配料干净”后，销量环比实现了翻倍的增长。显然，消费者已经开始用放大镜审视食品配料表，商超和电商货架上的战争，已经不再仅仅是价格、品质和品牌的较量，还叠加了一场关于“配料干净”的新战事。
从热衷养生的95后、00后，到财力丰裕的银发族，越来越多的消费者开始追求配料干净的食品。第一批下手“配料干净”的商超和电商已经尝到了甜头。例如，胖东来自营品牌的黑豆酱油一经上市就被抢购一空，除了价格是竞品近5折外，其配料表也异常简洁，只有水、非转基因黑豆、食用盐和小麦，没有任何味精、焦糖色、防腐剂和增味剂。
胖东来烘焙也一直备受消费者青睐。早在国家卫健委不允许使用食品业常用防腐剂“脱氢乙酸及其钠盐”的新标正式实施之前，胖东来烘焙就已经全面停止使用这种防腐剂。更早之前，胖东来还拒绝使用了代可可脂、人造奶油和氢化植物油等可能对消费者健康构成潜在风险的成分。
沃尔玛门店首席采购官祝骏也感受到了消费者对“配料表干净”的超级关注。他发现，沃尔玛尝试开发的一款无盐开心果意外地好卖，“现在的消费者，对天然、健康的需求已到了一个新高度”。
近年来，中国消费者的食品健康意识正在前所未有地觉醒。京东1号会员店的第三方调研数据显示，70%的用户搜索过“0添加”关键词。从用户评论中可以看出，人们对“配料干净”的需求非常旺盛。如今，“配料表”已经成为商超货架上的“新货币”，成为吸引消费者购买的重要筹码之一。
这股“配料干净”的风潮不仅影响了国内市场，也在全球范围内掀起了波澜。以美国全食超市（Whole Foods Market）为例，这家自1980年创立之初就定位为“健康杂货店”的超市，40多年来一直引领着“配料表革命”。他们通过提供成分简单、加工过程少、添加剂少或无添加剂的食品，让消费者能够快速识别出更“纯净”的食品。这一举措不仅体现了食品工业的进步，也撬开了一座大金矿。
在国内市场，除了食品企业外，最先打响“配料干净”战事的零售商主要分为三类：早早入场的中高端超市、敏锐洞察趋势的传统商超以及电商新势力派。这些零售商通过提供配料干净的商品，不仅满足了消费者的健康需求，也重构了与消费者之间的信任关系，带来了用户粘性的隐性收益。
