自助餐行业近年来持续升温，成为餐饮市场的一大亮点。根据最新发布的《自助餐发展报告2024》，2023年全国自助餐相关企业注册量激增，同比增长约33%。这一趋势不仅体现在新开业的自助餐厅数量上，许多原本采用单点模式的餐厅也纷纷转型，加入自助大军。
自助餐的火爆并非无因。从品类上看，火锅、烤肉、海鲜等传统自助餐品类热度不减，而快餐、甜品、烘焙、小吃、酒馆等赛道也刮起了“自助风”。例如，南城香通过推出3元早餐自助和自助小火锅，成功带动了早市和晚市的营收增长。同样，满记甜品也凭借自助模式再度翻红，吸引了大量年轻消费者。
自助餐之所以受到消费者的青睐，首先在于其高性价比。在当前消费降级的大环境下，平价自助餐厅因其价格亲民而备受欢迎。这些餐厅的定价大多在人均百元以下，与单点餐食的价格相差无几，甚至更低。例如，休闲餐自助大多定价在百元以内，而快餐自助则只需20至30元，甚至更低。这种价格优势使得自助餐厅成为性价比的代名词，吸引了大量寻求实惠的消费者。
自助餐还满足了消费者多样尝鲜的需求。在自助餐厅，消费者可以品尝到各种口味的美食，一顿饭就能吃到几十上百种不同的菜品。这种丰富的选择和自由的搭配方式，让消费者获得了更强的获得感和满足感。例如，小红书上热议的酒店自助早餐，虽然食材并不昂贵，但品类繁多、颜值高，吸引了大量消费者前来体验。
自助餐还特别适合独自用餐的消费者。随着单身经济和i人经济的发展，越来越多的消费者开始关注一人食场景。自助餐厅提供了丰富的菜品选择，让独自用餐的消费者也能享受到像聚餐一样的美食体验。例如，必胜客推出的“比萨堡”，就是为了满足一人食场景下消费者的需求。
面对自助餐市场的持续升温，餐饮品牌纷纷加入这一行列，尝试通过“爆改自助”来抢夺市场增量。具体来说，餐饮品牌可以通过五种方式来实现自助化转型。一是单品自助，通过低成本、高毛利的单品自助吸引消费者，带动其他产品的销售。例如，南城香通过3元早餐自助吸引客流，进而促进其他早餐产品的销售。
二是小料自助，通过提供丰富的小料和免费凉菜等，提升餐品的性价比。这种方式已经在火锅店、烤肉店等门店中广泛应用，并逐渐向粉面、米饭快餐、小吃等赛道拓展。例如，一些快餐店推出了全自助的小料台，提供各种调料和免费汤品，让消费者在享受美食的同时，也能感受到更高的性价比。
三是闲时自助，利用餐厅的空闲时间段推出自助服务，提升门店的有效盈利时段。例如，满记甜品通过推出早鸟场和午夜场甜品自助，成功覆盖了甜品消费的低峰时段，增加了营收。
四是高品牌力+低单价策略，通过高端餐厅推出平价自助服务，实现降维打击。例如，北京建国饭店推出的面条自助和商务午餐自助，凭借星级酒店大厨的现场加工和丰富的菜品选择，吸引了大量年轻人前来品尝。
五是年卡锁客策略，通过推出自助年卡等方式吸引周边消费者。这种方式在星级酒店中尤为常见，通过提供丰富的产品和优质的服务体验，吸引消费者长期光顾。例如，一些酒店推出的早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等活动，成功稳定了客源并提升了品牌形象。
自助餐模式已经成为餐饮市场的一大趋势。对于消费者而言，自助餐提供了更多的选择和更高的性价比；对于餐厅而言，自助餐则成为了一种引流创收的经营模式。未来，随着消费者对美食品质和性价比的要求不断提高，自助餐市场有望继续保持火爆态势。
