在2024年跨年夜，全国范围内的餐饮市场迎来了一波热潮，其中海底捞火锅的表现尤为亮眼。据中证报报道，当天全国超过1300家海底捞门店中，约有60%的店铺实现了全天翻台率超过7轮的好成绩，南京、合肥、长沙、西安等热门城市的商圈门店更是接近10轮翻台率。数据显示，夜间至凌晨时段的翻台率相比去年跨年夜增长了约20%，显示出消费者对仪式感和情绪价值的强烈追求。
自2023年以来，海底捞的翻台率持续攀升，其独特的服务模式也在国内社交平台上频频引发关注。然而，尽管业绩表现不俗，海底捞的股价却并未因此大幅回暖。1月2日，海底捞的收盘价为15.56港元/股，较2018年上市时的发行定价17.80港元/股仍有差距。这一现状也导致了公司创始人张勇夫妇的财富大幅缩水。
餐饮市场的整体复苏为海底捞等餐饮品牌带来了利好。国家统计局数据显示，2024年1-11月，全国餐饮收入达到50169亿元，同比增长5.7%；限额以上单位餐饮收入同比增长3.1%。在这样的市场环境下，海底捞凭借其优质的服务和独特的消费体验，成功吸引了大量消费者。跨年当天，不仅海底捞，呷哺呷哺等品牌的门店也迎来了客流高峰。
海底捞的成功离不开其对员工的高度激励和充分放权。公司实行“连住利益，锁住管理”的管理理念，通过“低底薪、高分红”的薪酬制度，将店经理的薪酬与门店经营利润和管理水准直接挂钩。同时，对于其他员工，公司采用计件工资制度，鼓励员工掌握更多岗位技能，并允许门店骨干员工参与该店利润分红。这种激励机制极大地激发了员工的积极性和创造力，使得海底捞的服务不断创新，品牌口碑持续提升。
从人均薪酬和人均创收来看，海底捞也处于行业较高水平。数据显示，2020年至2023年，海底捞人均薪酬分别为7.38万元、9.52万元、9.52万元和8.48万元，人均创收则分别为21.83万元、28.05万元、28.85万元和26.96万元。相比之下，呷哺呷哺的人均薪酬和人均创收均较低。
