近期，不少消费者发现，羊肉价格相比去年同期有了显著下降。农业农村部的数据显示，截至12月17日，全国农产品批发市场上的羊肉平均价格为每公斤59.32元，换算成每斤约为29.66元，相较于去年同期的63.64元/公斤，降幅超过了7%。
这一降价趋势在11月已初现端倪。虽然当月羊肉价格有所波动，但整体涨幅不大，且较去年同期均有明显下降。进入12月，羊肉价格更是进一步回落，12月6日至12日这一周，全国农产品批发市场上的羊肉价格为每公斤59.10元，环比前一周下跌了0.2%。
羊肉市场的供应充足是导致价格下降的主要原因之一。某羊肉供应商表示，近期羊肉供应量较大，因此价格出现了松动。这一趋势在全国各地的批发市场上均有所体现，例如北京新发地农副产品批发市场，截至12月18日，该市场上的羊肉片均价为每斤30元，去骨羊后腿的均价为每斤30.5元。
羊肉价格的下降对上游产业链相关企业产生了一定影响。以从事肉羊养殖的鹏都农牧为例，其肉羊业务营收降幅明显。财报显示，今年上半年，鹏都农牧的肉羊板块实现营收1.33亿元，同比下降16.42%。公司表示，羊肉价格下降导致养殖户集中抛售，进一步拉低了国内羊肉价格。
然而，值得注意的是，并非所有羊肉品种的价格都出现了大幅下降。雨轩股份董事长王峰指出，虽然市场上确实出现了一些低价羊肉，但整体上和去年相比没有很大变化，品质较好的鲜羊肉价格依然处于高位。例如，法排、羊排、羊肉卷等分割品的价格依然较高。
在餐饮端，羊肉的消费表现依然强劲。近年来，C端消费者对羊肉的需求量逐渐增加，从临时性消费转变为储藏式消费。各大餐饮门店也将羊肉作为引流单品，推出了多种以羊肉为主打的菜品。例如，羊肉火锅品牌“额尔敦传统涮”今年推出了内蒙古羔羊手把肉、羊围脖等新品，吸引了大量消费者。
一些火锅品牌还将具有地域特色的小众羊肉食材搬进了门店。例如，海底捞推出了赤峰的地理标志产品内蒙罕山白绒山羊以及黄土高原的滩羊肉卷，园里火锅则推出了采用国家地理标志产品会理黑山羊制作的隆昌羊肉汤。
美团的数据显示，今年立冬以来，推出“羊肉”主题套餐的餐饮商户数明显增长，环比增长近30%。这表明羊肉在餐饮市场的受欢迎程度正在不断提升。
面对羊肉市场的变化，上游供应商也在积极调整策略。王峰表示，带皮羊肉正在以爆发式的速度增长，并逐步从南方地区推广到北方地区。同时，山羊肉的市场关注度也在提高，但供应链尚不成熟，需要进一步提升规模化生产能力。
为了应对市场需求的变化，一些企业正在整合上下游资源，既布局上游产业链，又打造餐饮品牌。以额尔敦集团为例，该集团已涉足羊肉的上下游产业链，并在锡林郭勒盟设有多个屠宰加工厂和物流配送公司。同时，额尔敦集团还拥有160余家餐饮门店，覆盖了近20个省市。
在羊肉市场不断变化的情况下，无论是供应链企业还是餐饮企业都在积极探索新的发展机遇。然而，能否充分挖掘羊肉红利并拓宽整个品类的消费规模，还需要市场的进一步检验。
