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注：自2011年以来，瑞士连续13年全球创新指数排名第一，是全球重要的创新策源地，也是中国首个创新战略伙伴关系国，在创新发展和科技金融领域与中国具有极佳互补性。
由Venturelab主办的“瑞士创新100强”，汇聚了最佳“瑞士制造”的初创及成长期科技创新企业，是瑞士最具国际影响力的创新生态标杆。自2011年以来，该榜单每年在瑞士全国范围内评选出100家最具开创性和市场前景的瑞士创新企业和25家最具独角兽潜力的瑞士成长期企业，覆盖生命科学、工程机械、机器人、信息通信、低碳科技、食品科技等领域。
为了全方位展示和介绍瑞士最前沿的创新科技，与Venturelab的中国授权合作方以明科技（Insight Tech）合作推出《瑞士创新100强》专题，全面展示瑞士先锋科创生态的全景。
本文为专栏第127期，介绍的Food Brewer是2024年《瑞士创新100强》上榜企业，其致力于研发植物细胞培育技术。
瑞士食品科技公司Food Brewer创立于2021年，公司致力于基于植物细胞培育技术生产食品和食品配料，以替代传统农业。其首个应用产品为可可和咖啡粉替代品。
Food Brewer由Yannick Senn、Christian Schaub和Klaus Kienle等人共同创立。目前Food Brewer团队成员接近20人，包括植物科学家、蛋白质开发领域的企业家和细胞农业专家。
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全球可可与咖啡消费量巨大，瑞士是世界上最大的巧克力和咖啡消费国之一，人均巧克力消费量位居世界前列；人均咖啡消费量为每年7.9公斤，同样跻身全球前十。然而，可可与咖啡均需数年时间才能生长产果，且作为热带作物，其对气候变化的影响非常敏感。伴随全球变暖，可可与咖啡的种植面积正在持续减少，导致产量下降和价格增长，2024年可可价格飙升至每吨10760美元（10039欧元）；再叠加土地稀缺、森林砍伐、用工道德问题，热带作物的传统种植方式变得日益不可持续。
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Food Brewer开发了植物细胞培育技术，通过培育咖啡和可可的植物细胞，生产其替代品，以可持续的方式供应可可与咖啡粉，帮助巧克力制造商和咖啡生产商降低成本，实现可持续发展。
植物细胞培养技术是一种以植物体中的组织和细胞作为外植体，在自然环境之外的受控人工环境（如实验室）中培育和繁殖植物细胞或组织的方法，通常用于制药和化妆品领域，以生产植物提取物和药物的生物活性剂。植物细胞培养技术不受地理和气候条件的限制，其培育植物细胞或组织所需的基础营养成分价格低廉，且能够节省土地资源，缩短生产周期，成本效益显著。
Food Brewer将植物细胞培养技术应用于食品行业。在生产机制方面，Food Brewer主要从拉丁美洲采购优质可可豆，通过解剖找到口味、香气和生长特征方面最理想的植物细胞，该过程对细胞后续培养至关重要。随后，选定的植物细胞被装入生物反应器，在受控条件下进行培育生长。当细胞密度达到理想状态后，细胞就会被收集、干燥和烘烤，最终得到完全天然、非转基因的可可粉。Food Brewer的技术和设备有助于确保优质可可的大规模生产和稳定供应，不会对环境造成传统农业常有的负面影响，其产品价格同样具有竞争力，并可顺利融入食品公司的现有生产流程。
对于咖啡产品，Food Brewer主要从瑞士本地采购原材料，其培养工艺与可可产品相近，只在生长条件、生长介质等参数方面存在一定差异。同时，Food Brewer还在研究培养微藻脂肪，作为传统脂肪的替代品。
Food Brewer的植物细胞识别过程已申请了专利，目前，Food Brewer构建一个新的植物细胞系（产品）仅需几周时间。而培育细胞所用的生物反应器，则是与知名食品机械制造商合作，对啤酒发酵罐进行了改造，在温控无菌罐中部署再循环装置、无菌阀门技术和低剪切无菌泵等核心部件，为各种细胞的健康生长提供最佳条件。
Food Brewer在技术与商业方面的合作还在不断扩展。技术方面，Food Brewer与苏黎世初创公司Fruitful AI合作，利用其先进的算法，使用受控图像追踪植物细胞的生长状态；在商业方面，公司的战略投资者、瑞士巧克力制造商Felchlin已经开始使用Food Brewer的可可粉来生产首批巧克力。
2024年2月，Food Brewer 完成了500万瑞士法郎的种子轮融资，投资者包括苏黎世州银行、巧克力制造商Max Felchlin等，资金将用于技术升级、扩大生产设施及商业拓展。Food Brewer正从研究阶段过渡到实际食品生产阶段，并将在未来持续拓展上下游供应链合作，开拓美国与欧洲市场。
2024年《瑞士创新100强》中文版由以明科技（Insight Tech）荣誉发布。以明科技是《瑞士创新100强》的中国授权合作方，负责《瑞士创新100强》在中国的运营推广并协助榜单项目对华商业合作。作为中欧（瑞士）科技创新投资与产业化运营商，以明科技为瑞士创新和中国产业的双向合作提供投融资和商业拓展服务并开展股权投资业务。
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