在2024第四届中国餐饮品牌节上，里斯品类创新战略咨询全球CEO张云发表了关于中国餐饮企业持续增长的战略见解。他指出，餐饮企业在追求增长时，常陷入五大误区，包括将“菜系”误认为品类、将“好吃”作为定位、将“潮流”当作趋势、将“开店”视为势能，以及将“预制”作为战略。张云强调，真正的增长应聚焦于小品类并将其放大，建立具体的差异化概念，区分潮流与趋势，避免盲目开店，坚持现制，并重视全球品牌的建设。
张云提到，中餐在全球市场拥有巨大的发展潜力，特别是随着中国经济重返全球第一大经济体的预期，未来5至10年将是中餐出海的历史性机遇。他建议，中餐品牌应利用国家心智资源，针对海外消费者的认知和口味进行创新，以招牌菜为核心打造全球品牌，并通过改变品牌名称和使用易于传播的视觉元素，更好地融入全球市场。
张云还分享了中国餐饮企业实现持续增长的三大路径：创品类、提心智、扩市场。他解释了如何通过品类创新起步即成为第一，利用定位、招牌菜和视觉锤提升品牌在消费者心智中的地位，以及通过有序的市场扩张实现全球品牌的势能积累。张云强调，战略增长需要避免削弱可持续性和现制独特性的做法，而是通过不断创新和强化品类心智地位来驱动销量增长。
在谈到中餐品牌的全球化时，张云指出，许多中餐品牌在海外的主要消费群体仍是华裔和留学生，这限制了品牌的进一步增长。他建议，中餐品牌应通过深入了解海外消费者的认知和口味，进行本土化创新，以招牌菜为核心打造全球品牌，并使用易于全球传播的英文名和视觉元素，以更好地融入主流市场和主流人群。
张云的演讲为中国餐饮企业提供了宝贵的战略指导，强调了品类创新、心智提升和市场扩张在实现持续增长中的重要性。他鼓励餐饮企业抓住中餐出海的历史性机遇，通过创新和全球化战略，打造具有全球影响力的中餐品牌。
