近日，餐宝典（NCBD）发布的《2025—2026餐饮闭店率白皮书》显示，螺蛳粉品类在2025至2026年间的整体闭店率达到29.1%，高于餐饮行业平均水平的23.7%。这一数据表明，全国范围内近三成螺蛳粉门店在年度内退出市场，行业正经历中度到深度的洗牌阶段，扩张与生存压力并存。
从省份分布来看，螺蛳粉闭店率呈现显著分化。闭店率最高的福建省达到42.0%，而最低的甘肃省仅为15.7%，两者相差26.3个百分点。根据闭店率数值与市场特征，全国省份可划分为四个梯队：高闭店率梯队（35%以上）包括福建、江西和河北，闭店率均突破38%；中高闭店率梯队（30%—35%）涵盖贵州、吉林、广西、广东、黑龙江、重庆和安徽；中低闭店率梯队（25%—30%）包含辽宁、陕西、浙江、湖南、江苏、天津、山东、河南、山西和青海；低闭店率梯队（25%以下）则有四川、内蒙古、云南、湖北、新疆、海南和甘肃。
华北地区中，河北省以38.5%的闭店率位居全国第三，反映出当地螺蛳粉门店短期扩张过快，供给规模超出市场需求。天津和山西的闭店率处于中游水平，市场处于扩张与调整并行阶段。内蒙古的低闭店率则源于较低的市场渗透率，螺蛳粉在北方地区的受众基础相对有限。
东北三省的闭店率呈现从北向南逐步降低的特征，吉林和黑龙江处于中高梯队，辽宁略低。整体来看，东北市场已进入扩张后的调整期，受区域消费能力与饮食结构限制，市场容量存在天花板，门店供给增长到一定阶段后进入存量洗牌阶段。
华东地区是全国螺蛳粉闭店率分化最显著的区域。福建和江西的闭店率均突破40%，位居全国前两位，市场竞争异常激烈。江苏、浙江和山东作为经济大省，市场成熟且消费能力强，能够支撑一定规模的螺蛳粉门店。安徽的闭店率略高，说明当地市场供给扩张速度更快，供需调整压力更大。
华南地区是螺蛳粉的发源地与核心消费区域。广西和广东的闭店率均处于中高水平，反映出当地市场竞争强度较高。广西作为起源地，品类认知度高但同质化竞争严重；广东作为餐饮消费大省，螺蛳粉门店不仅面临赛道内部竞争，还面临其他快餐品类的客流分流。
华中地区的市场运行相对平稳。河南和湖南的闭店率处于中低梯队，湖北则处于低梯队。河南作为人口大省，刚需快餐市场容量大，螺蛳粉门店扩张与需求增长基本同步。湖南本地米粉文化发达，螺蛳粉凭借差异化口味占据一定市场份额，同时本地也出现了一些向全国扩张的螺蛳粉品牌。
西南地区中，贵州和重庆的闭店率处于中高梯队，与当地浓厚的酸辣饮食文化密切相关。两地消费者对酸辣口味接受度高，螺蛳粉门店数量快速增长，但同类粉面和小吃品类众多，导致较高的淘汰率。四川和云南的闭店率相对较低，市场扩张更为理性。
西北地区是全国螺蛳粉闭店率最低的区域。除陕西外，所有省份均处于中低或低闭店率梯队。西北整体闭店率偏低的核心原因是螺蛳粉渗透率不高，门店密度较低，竞争烈度较弱。
闭店率的区域分化主要由四大因素驱动：扩张节奏是直接动因，福建、江西等高闭店率省份门店数量快速增长，供需严重失衡；口味适配度决定市场容量天花板，酸辣口味偏好高的区域闭店率更高；本地餐饮生态影响品类生存空间，广东、湖南等本土餐饮品类丰富的省份竞争更强；市场发展阶段决定行业成熟度，发源地与沿海省份已进入存量竞争阶段，华中、西南等省份处于快速扩张期。
当前，高闭店率区域的门店淘汰仍将持续，缺乏特色、运营能力薄弱、成本控制差的中小门店将逐步退出市场。随着低效门店的出清，行业整体闭店率将逐步回落，市场结构持续优化。未来，螺蛳粉的全国化扩张将从数量扩张转向质量提升，不同区域的发展路径将进一步分化。连锁品牌凭借标准化运营和供应链优势，将持续提升市场份额，行业整体连锁化率有望稳步提高。
