餐饮行业再掀新动态，知名火锅品牌海底捞旗下全新子品牌“欢鲜堡”近日在武汉开启首店运营，主打汉堡、意面、沙拉等西式餐品，引发市场关注。这一动作并非海底捞首次涉足汉堡领域，早在2024年，该公司就曾推出定位炸鸡赛道的“小嗨爱炸”，后逐步扩展至汉堡品类，并在多地开设门店。不过，大众点评平台显示，该品牌在武汉的两家门店目前均处于歇业状态。
据公开信息，“欢鲜堡”的运营主体为成都欢鲜堡餐饮管理有限公司，其控股股东为四川嗨系餐饮管理集团有限公司，而后者由海底捞间接控股。从定价策略看，“欢鲜堡”人均消费约33元，其汉堡、薯角和汽水组合套餐售价区间为19.9元至41.9元。对比此前“小嗨爱炸”的菜单，两者在汉堡品类上存在较高重合度，但“欢鲜堡”同类套餐价格普遍高出3元左右。
行业分析师指出，海底捞同时运营两个定位相近的汉堡品牌，实为内部“赛马机制”的体现。通过差异化运营测试市场反馈，最终筛选出更具竞争力的商业模式。这一策略与海底捞2024年启动的“红石榴计划”密切相关，该计划旨在通过多品牌孵化构建餐饮矩阵。截至2025年底，海底捞已涉足海鲜大排档、寿司、西式轻食等20个细分领域，其他餐厅业务收入达15.21亿元，同比激增214.63%。
尽管供应链优势和资金实力为海底捞拓展新业务提供了支撑，但汉堡市场的竞争格局不容乐观。当前赛道已形成头部品牌主导的局面，消费者对产品性价比的关注度持续提升。分析师认为，“欢鲜堡”能否突围，取决于其能否在品质、价格与创新之间找到平衡点，这需要经过市场的长期检验。
在核心业务表现方面，海底捞2025年财报显示，公司全年收入432.25亿元，同比增长1.1%，但净利润下滑14.01%至40.42亿元。其中，主力门店经营收入减少7.07%，而外卖业务成为亮点，下饭菜等外卖产品收入同比大涨111.95%，达到26.58亿元。这种业务结构的变化，反映出海底捞正在积极寻求新的增长极。
值得关注的是，海底捞创始人张勇的“大徒弟”杨利娟于2025年4月回归，全面统筹“红石榴计划”的推进。业内人士认为，从单一火锅品牌向多元化餐饮集团转型，需要培育多个强有力的业务支柱，这个过程既需要时间沉淀，也考验企业的资源整合能力。对于“欢鲜堡”的具体运营策略及市场竞争力提升方案，海底捞方面暂未作出公开回应。
